Die besten Köche der Welt

S1 · E1 · 17. Mär 2016

Dominique Crenn Folge 1

Geboren und aufgewachsen in Versailles, Frankreich, ist Dominique Crenn seit 2011 die Inhaberin des Fine Dining-Tempels „Ateliers Crenn“ in der Hafengegend von San Francisco. In dem exklusiven Restaurant serviert sie französisch inspirierte Molekularküche, die nicht nur die Gourmets von Kalifornien begeistert: auch der Guide Michlin ehrt das „Atelier Crenn“ 2013 mit zwei Sternen. Dominique Crenn ist die allererste Frau, die sich in Amerika diese Auszeichnung erkämpfen konnte.

S1 · E2 · 21. Apr 2016

Sang-Hoon Degeimbre Folge 2

Bevor der gebürtige Koreaner Sang-Hoon Degeimbre den Weg zur Sterneküche einschlägt, macht er eine Metzgerlehre, schnuppert in die Pharmazie und wird zu einem der besten belgischen Sommeliers. In seinem ländlichen Gourmet-Domizil in Brüssel setzt er heute auf moderne Küchentechniken wie Ultraschall, Fermentation und Sous-Vide. Gemeinsam mit Martin Klein vom Restaurant Ikarus besuchen wir den Sternekoch und lernen seine Küche kennen. Eine Auswahl seiner besten Gerichte bringt er dann auch mit nach Salzburg in den Hangar 7, wo er mit seinen Rezepten das Ikarusteam vor neue Herausforderungen stellt. Außerdem darf sich Degeimbre auch durch die österreichische Hausmannskost kosten. Ob ihm das schmecken wird?

S1 · E3 · 19. Mai 2016

Prin Polsuk Folge 3

Head Chef Prin Polsuk beweist, dass Ethno-Küche und Haute Cuisine kein Widerspruch sein müssen. Direkt am Pool eines Bangkoker Luxushotels gelegen, begeistert das Restaurant „Nahm“ seine Gäste mit unverfälschter Thai-Cuisine, wie man sie heute nur noch selten in der Hauptstadt findet. Die komplexen Rezepte stammen aus uralten Kochbüchern oder auch direkt aus den Küchen des thailändischen Königshauses. Martin Klein, der Executive Chef des Restaurants „Ikarus“ im Salzburger Hangar- 7, reist persönlich nach Bangkok, um dort die Welt der gestampften Currypasten und der exotischen Zutaten zu studieren. Er wird gemeinsam mit Prin Polsuk ein thailändisches Menü fürs „Ikarus“ erstellen, das dann einen Monat lang serviert wird. Aber dieser kulinarische Austausch ist nicht einfach: werden alle spezielle Zutaten aus Thailand in Salzburg ankommen, und welche besonderen Techniken wird die „Ikarus“-Crew lernen müssen, um die Rezepte umzusetzen? Aber auch auf Prin Polsuk warten in Salzburg neue Herausforderungen: im urig-charmanten „Winterstellgut“ am Annaberg wird er auf den einheimischen Koch Erwin Werlberger treffen. Wo nach traditioneller Art gekocht, geräuchert, gebacken und gejausnet wird, soll Prin Polsuk auch die Welt der österreichischen Küche hautnah erleben!

S1 · E4 · 16. Jun 2016

Alexandre Couillon Folge 4

Mit gerade einmal 22 Jahren übernahm Alexandre Couillon mit seiner Frau Céline das elterliche Restaurants im französischen Île de Noirmoutier – und machte aus ihm einen mit zwei sternen ausgezeichneten Gourmettempel. Die starke Verankerung zu seiner Region gepaart mit seiner unersättlichen Neugier sind seit Anbeginn Couillons Markenzeichen: Die Gäste im „La Marine“ genießen den Fisch, Muscheln und Krustentiere á la minute auf dem Teller und somit in einer Frische, die ihresgleichen sucht. Genau darin besteht die Herausforderung für Ikarus Executive Chef Martin Klein und seiner Küchencrew: Die saisonal bedingten Meisterwerke Couillons so exakt und frisch wie möglich auf die Teller zu bringen. Zudem wird der französische Sternekoch zum kulinarischen Experiment herausgefordert: Beim Kirchenwirt in Leogang trifft er auf das Geschwisterpaar Barbara und Hans-Jörg Unterrainer und deren Küchenchef Fritz Braumüller. Dabei wird Alexandre Couillon sein Wissen über Wild aus eigener Jagd unter Beweis stellen müssen.

S1 · E5 · 14. Jul 2016

75 Jahre Eckart Witzigmann Folge 5

Der Koch des Jahrhunderts und Patron des Restaurants Ikarus feiert im Juli seinen 75. Geburtstag. Deshalb macht sich Martin Klein, Executive Chef des Restaurant Ikarus, für ServusTV auf eine spannende Spurensuche zu den wichtigsten Lebensstationen Eckart Witzigmanns. Als erster Drei-Sterne-Koch Deutschlands hat der gebürtige Bad Gasteiner die kulinarische Landschaft im deutschsprachigen Raum wie kein anderer geprägt. Kein Wunder, dass Martin Klein auf seiner Reise bei zahlreichen kulinarischen Superstars landet.

S1 · E6 · 18. Aug 2016

Das Ikarusteam 2016 Folge 6

Monat für Monat beweist die Ikarus Crew um Executive Chef Martin Klein ihr Können, wenn sie die Küchentechniken- und philosophien internationaler Spitzenköche auf den Teller bringen. Die daraus gewonnenen Erfahrungen setzt die Ikarus Küchenbrigade nun in ihrem eigenen Menü um. Die Liebe zum Detail und Produktbewusstsein stehen dabei im Mittelpunkt: Daher schickt Martin Klein sein Team aus, um die bestmöglichen Produkte zu finden. „Blaue“ Bio-Garnelen aus Bayern treffen auf veredeltes Urgemüse aus Südtirol. Südsteirischer Wein umgarnt Störkaviar aus Grödig. Dazu stellt die Festspielzeit der Stadt Salzburg und ihre Besucher eine zusätzliche Herausforderung dar: Um bis zu 70 Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebniss zu bescheren, bedarf eines straffen Zeitplans und präziser Vorbereitungen. Ikarus-Patron Eckart Witzigmann, wird die Mannschaft aus eigenem Hause strenger denn je kontrollieren. Denn schließlich müssen ihre eigenen Geschmackskompositionen dem Vergleich mit internationalen Gastkochmenüs standhalten. Wird es die Ikarus Crew schaffen die hohen Erwartungen zu erfüllen?

S1 · E7 · 15. Sep 2016

Syrco Bakker Folge 7

Das Restaurant Pure C an der holländischen Nordseeküste hält was der Name verspricht: reduziertes Ambiente trifft auf eine unkomplizierte wie leichte Sterneküche. Für dieses Erfolgsrezept hat der raubeinige Küchengenius Sergio Herman den jungen Quereinsteiger Syrco Bakker an seine Küchenspitze gestellt. Dessen Gerichte sind getragen von frischem Fisch und Meeresfrüchten, Gemüse und Kräutern aus der Region sowie aufregenden Aromen aus der indonesischen Heimat von Syrco Bakkers Mutter. Gemeinsam mit Ikarus Executive Chef Martin Klein kreiert das holländische Ausnahmetalent ein einzigartiges Menü fürs Salzburger „Ikarus“, bei dem das dortige Team alles geben muss, denn der kompromisslose Perfektionist richtet seine Teller immer extrem aufwendig an. Da Bakker außerdem einen eigenen Likör erfand, hat Martin Klein für dessen Besuch einen Überraschungsausflug auf das Weingut „Reiterhaindl“ am Fuße des Salzburger Untersbergs vorbereitet. Dort stellen die beiden Starköche gemeinsam unter der Obhut von Marianne Witzko den ersten Obstmost aus der Hand von Sterneköchen her.

S1 · E8 · 20. Okt 2016

Vladimir Mukhin Folge 8

Vladimir Mukhins Restaurant ‚White Rabbit‘ ist 2016 in der Pellegrinoliste auf Platz 18 der weltbesten Restaurants gereiht worden. In der opulenten Glaskuppel über Moskaus Dächern ist das ‚Alice im Wunderland‘ – Thema allgegenwärtig. Hasengemälde und Rokoko Möbelsitzgarnituren zeugen von der Vorliebe für geheimnisvolle Geschichten, die Vladimir Mukhin in innovative Gerichte übersetzt. Von traditioneller Borschtschsuppe über Muschelteller in Cidergelee mit fermentiertem Wasser von dunkler Brotrinde bis hin zu einem Canachedessert aus weißer Schokolade mit Elchmilch. Die Kombination von Tradition, Technik und Emotion ist Mukhins Philosophie, die ihn zum innovativen Pionier der neuen Küche Russlands werden ließ. Für Executive Chef Martin Klein gilt es die einzigartigen Kreationen des White Rabbits in den Salzburger Hangar-7 zu übersetzen. Wird es dem Ikarus Team gelingen russische Produkte wie Schwanleber zeitgerecht geliefert zu bekommen? Im Gegenzug wartet auf den russischen Meisterkoch im Herzen Oberkärntens am Kleinsasserhof ein Erlebnis der besonderen Art: Das etwas ‚andere‘ Wirtshaus der Familie Gasser mit seinen skurrilen Kunstaccessoires lädt zum kulinarischen Austausch. Dabei trifft bäuerlich inspirierte Hausmannskost auf moderne russische Küche aus der Großstadt.

S1 · E9 · 17. Nov 2016

Christian Bau Folge 9

Drei Sterne, eine Vision! Christian Bau spielt in der obersten Liga des raffinierten Genusses. Weltoffen, leicht und zeitgemäß nimmt seine Küche die Gäste mit auf eine luxuriöse Reise von Paris bis Tokio. Heuer werden Christian Baus preisgekrönte Kreationen erstmals in ihrer ganzen Fülle in Österreich präsentiert. Im Salzburger Restaurant „Ikarus“ wird die Luft brennen, denn die extrem aufwändigen Gerichte werden hier für doppelt so viele Gäste wie im „Victor ’s Fine Dining By Christian Bau“ serviert.

S1 · E10 · 18. Dez 2016

Søren Selin Folge 10

Mit Zwei-Sternekoch Søren Selin betritt im Dezember der dritte dänische Spitzenkoch das kulinarische Parkett im Salzburger Hangar-7. Selin hat das geschafft, wovon viele junge Küchenchefs träumen nämlich in die Top 3 der neuen nordischen Küche aufzusteigen und das noch dazu in der Geburts- und Pilgerstätte der New Nordic Cuisine schlecht hin Kopenhagen. Die Lage von Selins Restaurants AOC ist nicht minder exklusiv, befindet es sich doch im Gewölbe eines 300 Jahre alten Palastes unweit des königlichen Schlosses Amalienborg. Die Philosophie des Restaurants ist tief verwurzelt in der Natur Skandinaviens mit deren ursprünglichen Produkten sowie der Kombination alter überlieferter Verarbeitungstechniken mit innovativen Formen der Produktveredelung. So etwa in der Vorspeise mit Jakobsmuschel und fermentiertem dänischem Spargel. Eine Herausforderung für Hangar-7-Executive Chef Martin Klein, der das Frühlingsgemüse in ausreichender Zahl im Dezember in Salzburg bereitstellen will. Hier muss sich das Ikarus Team auf neu geknüpfte Kontakte mit dänischen Gemüsespezialisten verlassen. Zudem spielt Gemüse auch eine Hauptrolle in Søren Selins Dessert Klassiker: Topinambur mit gerösteten Kartoffeln und brauner Butter. Gemüsige, süße, feine Würze, Karamellnoten und leichte Erdigkeit verschmelzen dabei zu einem Abenteuer für alle Sinne. Ein süßes Erlebnis anderer Art erwartet den dänischen Spitzenkoch Søren Selin am Salzburger Christkindlmarkt, wo er zum gemeinsamen Kochen auf das Team der traditionellen Kaiserschmarrnhütte am Residenzplatz trifft.

S1 · E11 · 19. Jan 2017

Christophe Muller Folge 11

Christophe Muller, Nachfolger von Jahrhundertkoch Paul Bocuse, zu Gast im Salzburger Restaurtant „Ikarus“. Der gebürtige Elsasser führt in Lyon das Bocuse-Imperium, bestehend aus sechs Brasserien und einem klassischen Gourmetrestaurant. Das Herzstück bildet die „Auberge du Pont de Collonges“, eines der berühmtesten Restaurants aller Zeiten. Hier stößt der heute 90-jährige Paul Bocuse Anfang der 1960er Jahre jene Kochrevolution an, die als Nouvelle Cuisine die Welt erobern wird. Seit 1965 wird dieses Epizentrum der französischen Hochküche jedes Jahr aufs Neue mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – ein absoluter Rekord.

S1 · E12 · 16. Feb 2017

Manish Mehrotra Folge 12

Head Chef Manish Mehrotra beweist, dass indisches Comfort Food und internationale Haute Cuisine kein Widerspruch sein müssen. Mitten in der lauten und überfüllten Metropole Neu Delhi findet sich mit dem Luxushotel „The Manor“ eine kleine Oase. Hier begeistert das Restaurant „Indian Accent“ seine Gäste mit zeitgenössischen Neuinterpretationen althergebrachter Rezepte aus ganz Indien. Manish Mehrotra und seinem Team gelang es dank seiner raffinierten Küche die klassische indische Küche auf ein Fine-Dining-Niveau zu heben. Martin Klein, der Executive Chef des Restaurants Ikarus“ im Salzburger Hangar- 7, reist persönlich nach Neu Delhi, um dort die Welt der indischen Gewürze und ihrer exotischen Zutaten zu studieren. Ein Kulturclash selbst für den welterfahrenen Spitzenkoch! Er wird gemeinsam mit Manish Mehrotra ein indisches Menü fürs „Ikarus“ erstellen, das dort dann einen Monat lang serviert wird. Aber dieser kulinarische Austausch birgt einige Herausforderungen für Martin Kein und sein Team: Werden alle speziellen Zutaten aus Indien in Salzburg ankommen? Können alle für das Menü erforderlichen Techniken – wie der Umgang mit dem Tandoori Ofen zum Backen des berühmten Naan Brotes oder die Erstellung der eigenen Gewürzmischungen – von der „Ikarus“-Crew erlernt werden? Selten gestaltete sich der internationale Küchenaustausch so schwierig – dieses Mal wachsen Martin Klein und seine Köche über sich selbt hinaus!

S1 · E13 · 16. Mär 2017

Best of Wien Folge 13

Im März beehrt nicht EIN Spitzenkoch, sondern gleich VIER die „Ikarus“-Küche. Vier der meistausgezeichneten Sterne-Köche von Wien kreieren ein Luxusmenü, das die kulinarische Raffinesse Österreichs zelebriert. Martin Klein und Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann machen sich gemeinsam auf zu einer Recherchereise in die Hauptstadt. Mit von der Partie ist Heinz Reitbauer vom Restaurant „Steirereck“. Mit zwei Sternen und dem sensationellen achten Platz auf der „Pellegrino“-Liste der besten Restaurants der Welt ist Reitbauer der international bekannteste Vertreter der heimischen Spitzengastronomie. Seine Kreationen stellen außergewöhnliche Zutaten aus ganz Österreich ins Zentrum. Tief in der Österreichischen Tradition verwurzelt ist auch „Mraz und Sohn“, ein ehemaliges Vorstadtwirtshaus, das Hausherr Markus Mraz von seinem Vater übernommen hat. Die Speisekarte hat er kurzerhand abgeschafft, die Gäste werden mit Kreationen zwischen österreichischer Tradition und internationalen Einflüssen überrascht. Einzigartig in Österreich ist das „Tian“ unter der Führung von Paul Ivic. Das Restaurant wurde als einziges rein vegetarisches Lokal des Landes mit einem Michelin-Stern geehrt, und hat längst eine treue Fangemeinde, auch unter überzeugten Fleischessern, erobert. Der vierte im Bunde residiert in einem der prächtigsten Bauten der Wiener Innenstadt, dem herrschaftlichen Palais Coburg. Das Luxushotel vereint barocke Opulenz mit kühner moderner Architektur, ein spektakulärer Rahmen der Eckart Witzigmann und Martin Klein tief beeindruckt. Spannende Gegensätze machen auch Silvio Nickols Küche aus. Bei ihm trifft etwa Entenleber auf Tannenwipfel und Schokolade. Für Martin Klein und sein Team wird dieses Gipfeltreffen eine Herausforderung!

S1 · E14 · 20. Apr 2017

José Avillez Folge 14

In Portugal kennt jeder seinen Namen: José Avillez hat mit seinen insgesamt sieben Restaurants das Niveau der portugiesischen Küche auf ein neues Level gehoben. Das Herzstück seines Imperiums ist das Fine Dining-Restaurant „Belcanto“ im historischen Zentrum von Lissabon. Hier kredenzt der charismatische Koch raffinierte Neuinterpretationen von portugiesischen Klassikern. Oft auch mit Hilfe von Molekulartechnik, die Avillez beim Meister dieses Fachs Ferran Adria im „El Bulli“ gelernt hat. So verwandelt sich Entenleber in essbare Kieselsteine und fangfrische Garnelen bekommen Gesellschaft von zartschmelzender „Rosmarin-Asche“. „Ikarus“-Executive Chef Martin Klein und seine Küchenmannschaft werden alle Hebel in Bewegung setzen müssen, um die notwendigen Zutaten in perfekter Frische und Qualität nach Salzburg zu holen. Denn eines steht fest: wenn es um seine Vorstellung von perfekter portugiesischer Küche geht, macht José Avillez keinerlei Abstriche!

S1 · E15 · 18. Mai 2017

Issac McHale Folge 15

Die Gastroszene Londons boomt. Einer ihrer derzeit größten Stars ist der Schotte Isaac McHale, der mit seinem Restaurant „The Clove Club“ auf Platz 2 der Bestenliste Großbritanniens steht. Seine außergewöhnliche Küche, die britische Traditionsgerichte als Basis für exklusive Fine-Dining-Kreationen benutzt, hat ihn außerdem bereits auf Platz 26 der weltweit 50 besten Restaurants katapultiert. Alles gute Gründe für Martin Klein, den Executive Chef des Restaurants „Ikarus“ im Salzburger Hangar-7, den jungen Starkoch in der englischen Hauptstadt zu besuchen. Dabei hat er nur drei Tage Zeit, mit seinem Kollegen ein Menü für das „Ikarus“ zu erarbeiten, bevor er Isaac McHale als Gastkoch nach Salzburg einlädt. Das gestaltet sich anfangs durchaus schwierig, da der gefragte Schotte zwischen all seinen Verpflichtungen und dem ausgebuchten Restaurant kaum Zeit für die Zusammenarbeit findet. Außerdem verwendet McHale fast ausschließlich lokale Produkte, deren Beschaffung für Martin Klein zur echten Herausforderung wird. Zudem kommen einige der Gerichte des saisonalen Menüs im „Clove Club“ für den Termin in Salzburg nicht mehr in Frage – neue Ideen müssen her! Martin Klein muß kreativ werden und es kommt zu einem ganz besonderen Küchenaustausch! Bei Ausflügen zu einer Käserei, wo Cheddar und Stilton verköstigt werden, und bei herzhaften Fleischkuchen kommen der Franzose und der Brite aber wieder zusammen und begeistern sich für die englischen Gaumenfreuden. Nun müssen die exquisiten Gerichte aus dem Clove Club aber noch im Hangar-7 umgesetzt werden. Ein abenteuerliches Unterfangen, das Martin Klein und Isaac McHale bei einem abschließenden Bier in einer Salzburger Traditionsbrauerei begießen!

S1 · E16 · 22. Jun 2017

Thomas Bühner Folge 16

3 Sterne im Guide Michelin – das können momentan in Deutschland nur zehn Köche von sich behaupten. Einer von ihnen ist Thomas Bühner, der im niedersächsischen Osnabrück mit moderner und kreativer Küche begeistert. Nach kleinen Anfangsschwierigkeiten, ein provinzielles Publikum von so komplexer Küche zu überzeugen, hat sich sein Restaurant „La Vie“ mittlerweile als kulinarischer Magnet etabliert. Und das weit über Landesgrenzen hinaus: Selbst aus Asien und den USA reisen Gastro-Fans an, um Thomas Bühners Sterneküche zu genießen. Da darf der deutsche Starkoch natürlich auch beim internationalen Austausch mit dem Ikarus nicht fehlen! Martin Klein, Executive Chef des Restaurants im Hangar-7, reist nach Osnabrück, um das Menü mit seinem nächsten Gastkoch zu erstellen. Doch Thomas Bühner verblüfft seinen Kollegen aus Salzburg nicht nur mit außergewöhnlichen Aromen, sondern vor allem mit deutscher Gründlichkeit: Bei der ersten Menübesprechung wird Martin Klein bereits eine detaillierte Rezeptmappe vorgelegt! Mit derart exzellenter Vorbereitung bleibt genug Zeit für ungewöhnliche Ideen und Ausflüge. So zeigt Thomas Bühner seinem Gast zum Beispiel, wie die Pralinen für eines der Desserts in einem 3D-Drucker modelliert werden. Der Honig für das Käsedessert wird von fleißigen Bienen im Hof des „La Vie“ produziert – und das Salz, das Thomas Bühner benutzt, wird aus dem Urmeer unter der Erde gewonnen! Bei soviel abenteuerlichen und faszinierenden Experimenten darf Martin Klein die eigentliche Aufgabe nicht aus den Augen verlieren – ein anspruchsvolles 3-Sterne-Menü muß erlernt und nach Salzburg transportiert werden. Wird es auch diesmal klappen?

S1 · E17 · 20. Jul 2017

Daniel Boulud Folge 17

Gipfeltreffen der französischen Spitzenköche – mitten in Manhattan. Diesmal reist der Elsässer Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7, nach New York, um dort mit dem aus Lyon stammenden Starkoch Daniel Boulud dessen gewaltiges gastronomisches Imperium zu erkunden. Boulud betreibt insgesamt 20 Luxusrestaurants in aller Welt, 11 davon allein in New York. Sein Herz schlägt für die traditionelle französische Esskultur seiner Jugend und saisonale, möglichst naturbelassene Zutaten. Auf dieser Basis hat Boulud seinen ganz eigenen franco-amerikanischen Stil entwickelt, der dort als Inbegriff des klassischen Fine Dining gilt. Das Flaggschiff des Boulud-Imperiums ist das 2-Sterne-Restaurant „Daniel“ an der exklusiven Upper Eastside. Hier wird Luxusküche für die anspruchsvolle New Yorker Klientel neu interpretiert. Genau diese extravaganten Genüsse sollen bald auch die Köche im Restaurant „Ikarus“ umsetzen. Martin Klein wird mit Chef Boulud gemeinsam ein „Daniel“-Menü erstellen, das dessen gesamte Klasse präsentiert. Eine Mammutaufgabe für die Küchencrew, denn Daniel Boulud selbst überwacht die Umsetzung seiner Gerichte in Salzburg. Und als Chefkoch der alten Schule duldet er keinen noch so kleinen Fehler!

S1 · E18 · 17. Aug 2017

Ikarus Team 2017 Folge 18

Diesen Monat ist alles anders im Sternerestaurant Ikarus in Salzburg. Normalerweise wird hier den Gästen das Menü eines internationalen Spitzenkochs angeboten, jeden Monat andere Genüsse aus den besten Küchen der Welt. Im August jedoch bestreitet das Team um Executive Chef Martin Klein soeben zum drittbesten Koch Österreichs gekürt das Ikarus-Menü ganz ohne Gastkoch aus dem Ausland. Welche Produkte sollen es sein, mit welchen Ideen kann man die verwöhnten Gäste überraschen? Jeder bringt sich mit Ideen ein. Die Mannschaft schwärmt aus, um die schönsten Zutaten der Saison zu jagen. Holunder und Bärlauch aus Salzburgs Wäldern, Kürbiskernöl aus der Steiermark und Gin aus Oberösterreich. Was wird am Ende auf der Karte stehen?

S1 · E19 · 14. Sep 2017

Jorge Vallejo Folge 19

Platz sechs im Ranking der besten Köche Lateinamerikas, Platz 22 unter den besten Restaurants der Welt: Jorge Vallejo definiert im „Quintonil“ die mexikanische Küche neu! Mit dem Mexikaner Jorge Vallejo erwartet die Gäste des Restaurants Ikarus im September 2017 ein besonders spannender Gastkoch. Gemeinsam mit seiner Frau Alejandra Flores, die als Servicechefin die Atmosphäre des Restaurants prägt, hat er sein „Quintonil“ zu einer der besten Anlaufstellen für Gourmets in Mexico City gemacht. Die vielfältigen Küchentraditionen Lateinamerikas gelten seit einigen Jahren als die spannendsten Inspirationsquellen für neue Foodtrends. Längst spielt auch Mexiko in der Oberliga des Fine Dining mit, und fordert die europäischen Feinschmecker mit aufregenden Zutaten heraus. Bei Jorge Vallejo erwartet den Gast Exotisches vom essbaren Kaktus bis hin zu frischen Ameiseneiern. Für Martin Klein, den Executive Chef des Restaurants Ikarus, bedeutet das viel Arbeit: er muss völlig neue Zutaten kennenlernen, und diese auch in bester Qualität und Frische nach Salzburg liefern lassen. In Mexico City taucht er bei seinen Recherchen tief in die uralten kulinarischen Traditionen der alten Azteken-Hauptstadt ein: vom Taco-Grillen im Kaktusfeld, über die Verkostung von Insekten-Salsa bis hin zur Erkundung der Kanäle der Chinampas. Auf diesen künstlichen Inseln haben schon die Azteken ihr Gemüse angebaut. Heute bezieht Jorge Vallejo von dort unter anderem das aromatische Kraut, nach dem sein Restaurant bennant ist: das Quintonil.

S1 · E20 · 15. Okt 2017

Nicolai Nørregaard Folge 20

Seit Jahren setzt die skandinavische Küche, die „Nordic Cuisine“, konsequent Trends in der internationalen Gastro-Szene. Im „Kadeau“ legt Starkoch Nicolai Nørregaard besonders großen Wert auf lokale Produkte – insbesondere jene, die sich nicht sofort als „typisch dänisch“ aufdrängen. Nørregaard eröffnete sein erstes Restaurant in seiner Heimat, der dänischen Sommerinsel Bornholm, und Bornholm ist immer noch in der DNA seiner Küche. Obst, Kräuter und Beeren werden gepickelt, getrocknet und eingesalzt und gesellen sich zu gegrillten Austern und geräuchertem Lachs. Ein Fest für alle Sinne, nicht zuletzt für das Auge. Das gilt nicht nur für die sensationellen Kreationen auf dem Teller, sondern auch für das „Kadeau“ als solches: Martin Klein, Executive Chef des Salzburger Restaurant Ikarus, ist überrascht, als er sich dem Haus zum ersten Mal nähert. Eine kleine blaue Holztür in einer kleinen Kopfsteinpflastergasse – das soll es sein? Doch dahinter verbirgt sich ein liebevoll gestaltetes Restaurant, das allen Erwartungen an skandinavisches Design gerecht wird. Die Küche steht mitten im Raum, jeder Gast muß sie auf dem Weg zum Tisch durchqueren. Martin Klein ahnt: Es wird wieder abenteuerlich. Nur drei Tage Zeit, um gemeinsam ein Menü zu kreiieren, das den Monat Oktober im Ikarus bespielt – wird Martin Klein es wieder schaffen?

S1 · E21 · 16. Nov 2017

Quique Dacosta Folge 21

Über die Jahre hat Quique Dacosta eine innovative neue valencianische Küche etabliert. „It is a new style, a contemporary Mediterranean style, where every part of what we are is encapsulated, with or without references. We are free, and we are rewriting the rulebook.“ Was wie ein Werdegang aus dem Märchen klingt, ist für Quique Dacosta wahr geworden: Denn bereits als Jugendlicher begann er in dem Restaurant als Küchenhilfe zu arbeiten, das heute seinen Namen trägt. Seit 2009 betreibt er das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Quique Dacosta Restaurante. Die Regeln dort sind seit mehr als 15 Jahren dieselben: qualitativ hochwertige Produkte, perfektes Handwerk und Respekt vor der Natur. Inspiriert von den schönen Künsten entwickelten sich Dacostas Kreationen stetig weiter – er setzt dabei, ganz dem Trend entsprechend, auf Produkte aus der Umgebung, nichts wird hier verarbeitet was weiter als 75 Kilometer entfernt geerntet, gefischt oder erlegt wurde. Die im Restaurant servierten Tapas erzählen eine Geschichte, sie stehen für Dynamik, Kreativität und Geschwindigkeit. Ein Wirbelwind an Geschmäckern, Texturen und Emotionen! Die schlichte Eleganz auf den Tellern spiegelt sich auch im Interieur des Restaurants wieder. Das hat natürlich auch das Interesse von Martin Klein – Executive Chef des Hangar 7 – geweckt. Wie so oft hat Martin Klein nur wenige Tage Zeit um in das komplexe Küchenuniversum einzutauchen. Gemeinsam wird verkostet, getüftelt und gekocht.

S1 · E22 · 21. Dez 2017

Sidney Schutte Folge 22

In Amsterdam taucht Martin Klein in die Welt seines zukünftigen Gastkochs Sidney Schutte ein. Im „Librije’s Zusje“ im Waldorf Astoria Hotel kocht der 41-jährige Niederländer exotisch-luxuriös: asiatische Zutaten treffen auf europäische Techniken. Martin Klein staunt über seltene Delikatessen wie Entenzungen und Silberohrpilze im Dessert! Außerdem besuchen die beiden einige von Schuttes besten Lieferanten, und reisen dafür quer durchs Land: von der Austernzucht im südlichen Zeeland bis zur Hofkäserei auf einer winzigen Flussinsel nahe Amsterdam. In Salzburg müssen diese Zutaten in Perfektion aufgetischt werden.

S1 · E23 · 7. Jan 2018

Paolo Casagrande Folge 23

Paolo Casagrande ist der offiziell beste Koch von Barcelona! Sein luxuriöses „Lasarte“ ist als einziges Restaurant der Stadt mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet worden, und das kommt nicht von ungefähr. Der Küchenchef verarbeitet Außergewöhnliches aus dem Meer zu exquisiten Genüssen, von der Seeanemone bis zum Planktonpulver. Trotz des gewaltigen Erfolgs ist der gebürtige Italiener am Boden geblieben. Für ihn ist Bescheidenheit die wichtigste Zutat seines ganz persönlichen Erfolgsrezepts. Martin Klein taucht tief in die maritime Aromenwelt von Paolo Casagrande ein, und erkundet die appetitlichsten Seiten Barcelonas zwischen trendigen Tapasbars und dem Fang des Tages frisch vom Fischkutter!

S1 · E24 · 4. Feb 2018

Gilad Peled Folge 24

Ein französisches Restaurant mit einem israelischen Koch und einem britischen Patron im „Le Pressoir d’Argent“ in Bordeaux passt nichts in eine Schublade. Und doch hat sich das 2014 eröffnete Lokal innerhalb kürzester Zeit zum vielgelobten Gourmet-Tempel entwickelt. Das liegt sicherlich zum einen am weltberühmten Inhaber: Das Restaurant gehört zum Imperium des Koch- und Fernsehstars Gordon Ramsay. Zum Anderen liegt es aber an Chefkoch Gilad Peled, der – aller Skepsis der überkritischen Franzosen zum Trotz – innerhalb kürzester Zeit zwei Michelin-Sterne erkocht hat. Grund genug für Martin Klein, den Kollegen aus Tel Aviv in Bordeaux zu besuchen und als Gastkoch ins Ikarus in Salzburg einzuladen. Gemeinsam genießen sie auf dem berühmten Weingut Château La Fleur feinste und kostbarste Rotweine und besuchen Chef Peleds geheime Kräuterquelle. In Bordeaux gibt es die namensgebende „Silberpresse“ zu bestaunen, mit der Hummerschalen ausgepresst werden. Diese Apparatur gibt es nur fünf Mal auf der Welt zu sehen. Martin Klein ist von der sinnlichen französischen Küche, die Gilad Peled auf den Teller zaubert, begeistert: Feinste Trüffel, Beef Tatar mit Austern und raffinierte Spektakel mit Dampf und Nebel. Allerdings muß er auch feststellen, daß Chef Peleds langjährige Zusammenarbeit mit dem ausgewiesenen Küchenwüterich Gordon Ramsay Spuren hinterlassen haben. Am Arbeitsplatz führt Gilad Peled ein straffes Regiment mit recht rüdem Umgangston. Da bleibt nur wenig Zeit für kollegiale Gespräche über Rezepturen und Aromen. Wird es Martin Klein trotzdem gelingen, ein Menü für das Ikarus zusammenzustellen?

S1 · E25 · 4. Mär 2018

Nick Bril Folge 25

Manche nennen ihn Rockstar, einige sogar den Messias: Nick Bril ist wie eine Rakete in den kulinarischen Sternenhimmel geschossen. Sein 2-Sterne-Restaurant ‚The Jane‘ befindet sich in einer alten Kathedrale, und die Schäfchen strömen in Scharen zum lukullischen Gottesdienst.

S1 · E26 · 1. Apr 2018

Mingoo Kang Folge 26

Martin Klein reist nach Seoul, um die moderne südkoreanische Küche zu erforschen! Im Sternerestaurant „Mingles“ erlernt er bei Starkoch Mingoo Kang geheimnisvolle Rezepturen von Kimchi bis Korean Barbecue!

S1 · E27 · 6. Mai 2018

Johannes King Folge 27

Johannes King führt auf der exklusiven Ferieninsel Sylt eines der diskretesten Luxusdomizile Deutschlands: den „Söl’Ring Hof“. In dem reetgedeckten Haus direkt am endlosen Nordseestrand kredenzt der 2-Sterne-Koch exklusive Gerichte ganz im Zeichen der Region: Austern aus dem Wattmeer, Krabben frisch vom Kutter und dazu Kräuter mit Meeresaroma direkt von der Salzwiese. Martin Klein wird diese nordischen Genüsse fangfrisch ins Salzburger Restaurant „Ikarus“ holen. Dafür reist er nach Sylt um die Zutaten der Insel und Johannes Kings Küchenphilosophie hautnah zu erleben, und ein wenig von der berühmten Sylter Champagnerluft zu schnuppern.

S1 · E28 · 10. Jun 2018

Jari Vesivalo Folge 28

Jari Vesivalo gilt als DER Star der jungen, finnischen Küche. Puristisch, elegant und naturverbunden sind seine Kreationen, die im Restaurant Olo direkt am Hafen von Helsinki aufgetischt werden. Martin Klein wird diese Gerichte im Restaurant Ikarus einen Monat lang im Hangar-7 präsentieren. Keine leichte Aufgabe, denn nicht nur ungewohnte Zutaten wie Rentierherz und Fichtennadeln spielen bei dieser Küche eine zentrale Rolle, auch eine ausgefeilte Präsentation ist in dem designverliebten Land unverzichtbar. Beim Erkunden des kulinarischen Angebots von Helsinki stolpert Martin Klein auch über manche Skurrilität: von Bärensalami bis Elchfleisch …

S1 · E29 · 8. Jul 2018

Sven Wassmer Folge 29

Sven Wassmer bringt die Alpen auf den Teller! In der imposanten Bergwelt von Graubünden definiert der erst 31-jährige Sternekoch die alpine Küche neu. Seine Zutaten sammelt der Schweizer am liebsten selbst, seiner Experimentierlust sind dabei keine Grenzen gesetzt: was er liebevoll als „Bergzitrone“ bezeichnet, entpuppt sich beispielsweise als aromatische Waldameise. Martin Klein, Executive Chef des Restaurants Ikarus im Salzburger Hangar-7, reist nach Vals, um die Küche des Shooting Stars zu studieren. Gemeinsam erkunden die beiden Köche den Kanton auf der Suche nach den besten alpinen Zutaten, die ins „Ikarus“ mitgenommen werden. Dort kocht Sven Wassmer im Juli 2018 auf.

S1 · E30 · 19. Aug 2018

Ikarus Team 2018 Folge 30

Jeden Monat schwingt ein anderer Spitzenkoch im Restaurant Ikarus den Kochlöffel – im Festspielmonat August ist alles anders. Kein Gastkoch, sondern Executive Chef Martin Klein und sein Team bekochen ihre Gäste in Salzburg mit einem eigens kreiierten 15-Gänge-Menü. Das Küchenteam präsentiert unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein selbst eine herausragende Kombination aus ihren mannigfachen Erfahrungen, abwechslungsreichen Stilrichtungen sowie der großen Freude an neuen Kompositionen. Das Ergebnis: Ein fantastisches Menü mit unvergleichlicher kulinarischer Raffinesse. Ein Highlight ist der Fischgang, für den es diesmal hinausgeht zum Hallstättersee: Gemeinsam mit den Fischern macht sich das Team Ikarus auf die Jagd nach Reinanken. Die Besucher dürfen sich dieses Mal auf ein Menü aus 15 außergewöhnlichen Gängen freuen, das unter den fachkundigen Augen von Patron Eckart Witzigmann erdacht wurde. Kurz vorm ersten Abendservice steigt die Spannung: Werden die Köche im Hangar-7 die selbstgestellte Aufgabe bewältigen?

S1 · E31 · 9. Sep 2018

Mats Vollmer Folge 31

Im schwedischen Malmö trifft Ikarus-Executive Chef Martin Klein auf einen ehrgeizigen Kollegen. Mats Vollmer hat mit seinem Restaurant Vollmers bereits zwei Michelin-Sterne erkocht – und sein nächstes Ziel ist ganz klar der Dritte. Ohne Investor im Rücken hat er es bereits in Skandinaviens kulinarische Oberliga geschafft und sein kleines Restaurant zur Attraktion seiner Heimatstadt gemacht. Grund genug für Martin Klein ihn zu besuchen und mit ihm ein Menü fürs Ikarus zu erarbeiten. Das ist gar nicht so einfach: Der junge Schwede benutzt Produkte aus dem allernächsten Umland, was den Küchenaustausch in Salzburg vor das eine oder andere Problem stellen könnte.

S1 · E32 · 7. Okt 2018

David Kinch Folge 32

David Kinch gilt als Erfinder der neuen zeitgenössischen Ku¨che Kaliforniens. In seinem Restaurant „Manresa“, eine Stunde südlich von San Francisco, vereint er ein tiefes Verständnis der klassischen Ku¨che mit der Offenheit, alles zu probieren. Er scheut es, sein Essen zu kategorisieren, räumt aber ein, dass „die komplexe Einfachheit, fast kein Fett zu verwenden“, einen gewissen japanischen Einfluss verrät. Das Wichtigste an einem Gericht ist fu¨r ihn das Gleichgewicht. Aus Kreativität und Technik bis hin zum Genuss beim Essen selbst. Erneut eine spannende Herausforderung für das gesamte Küchenteam des Restaurants Ikarus im Salzburger Hangar-7.

S1 · E33 · 11. Nov 2018

Best of Niederlande Folge 33

Im November 2018 empfängt das Restaurant Ikarus ein renommiertes Koch-Quartett aus den Niederlanden und bringt mit 8 Michelin-Sternen eine außergewöhnliche Fülle an Erfahrung und Flair in den Hangar-7. Jeder hat seine eigene Nische in der niederländischen Küche geschaffen und entwickelt seinen eigenen, unnachahmlichen Stil mit den besten Zutaten, die die Niederlande zu bieten haben. Jannis Brevet verbindet gekonnt Delikatessen aus See und Land und schafft zwischen ihnen ein harmonisches Gleichgewicht. Jacob Jan Boerma, gebürtiger Vorarlberger, gilt als Meister der Aromen und eröffnet mit seinen Gerichten ganz neue Geschmackserlebnisse. Richard van Oostenbrugge hatte 2015 bereits einen Solo-Auftritt im Ikarus, er weiß die klassische französische Küche lebendig zu gestalten. Der Vierte von der Partie ist Michael van der Kroft, der ehemalige BMX-Profi hat sich unfassbar schnell an die Spitze der niederländischen Küche gekocht und schreckt nicht vor ungewöhnlichen Zutaten oder Kombinationen zurück. Um die Gerichte aller vier Starköche zu erlernen, reist Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7, diesmal mit Team in die Niederlande.

S1 · E34 · 9. Dez 2018

Julien Royer Folge 34

In Singapur isst man nicht, um zu überleben, man lebt um zu essen! Dieses genussfreudige Klima weiß Chef Julien Royer im Restaurant „Odette“ zu nutzen. Benannt nach Royers Großmutter, steht das „Odette“ für französische Küche mit Herz und Raffinesse. Doch auch die Einflüsse des Schmelztiegels Singapur sind allgegenwärtig: etwa in Gerichten wie „Gänseleber á la Pho“ oder „Steinbutt Esprit Thai“. Um diese multikulturelle Küche im Restaurant „Ikarus“ authentisch umsetzen zu können, taucht Martin Klein tief ein in die kulinarischen Verlockungen Singapurs: nicht nur die 2-Sterne-Küche des „Odette“ wird genau erforscht, es geht auch hoch hinauf in die höchstgelegene Cocktailbar der Stadt und tief hinunter in ihre wuselnden Foodcourts.

S1 · E35 · 20. Jan 2019

Norbert Niederkofler Folge 35

Norbert Niederkofler hatte als junger Mann zwei Ziele: er wollte die Welt sehen und Koch werden. Beides hat er geschafft und letzteres sogar mit höchster Auszeichnung. Nach Lehrstationen auf der ganzen Welt und unter Lehrmeistern wie Eckart Witzigmann, kehrte Niederkofler vor über zwanzig Jahren zurück zu seinen Wurzeln. Im Hotel Rosa Alpin, idyllisch gelegen in den Südtiroler Dolomiten, eröffnete er 1996 das St.Hubertus. Seine Heimat, die Berge, die dortige Natur und ihre Wunder wurden sein Küchenkonzept und haben ihm 2017 den dritten Stern eingebracht. Eine Küche, die im perfekten Einklang mit dem Rhythmus der Natur, mit der Umwelt und deren Bewohnern steht. Seine Gerichte erzählen Geschichten von den Bergen, von der täglichen Mühe der Bauern, von der Qualität ihrer Produkte, von überlieferten Traditionen, Sorgfalt, Beständigkeit und Leichtigkeit. Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7 in Salzburg, reist in das kleine Bergdorf St.Kassian um Niederkoflers Gerichte und deren Geschichten im Januar im Sternerestaurant Ikarus zu servieren.

S1 · E36 · 10. Feb 2019

Fernando P. Arellano Folge 36

Sternekoch Fernando P. Arellano setzt seine ehrgeizigen kulinarischen Ziele um, unterstützt von seinen Erfahrungen am Herd zahlreicher berühmter Restaurants. Dort konnte er die notwendigen Kenntnisse erwerben, bevor er mit nur 27 Jahren sein eigenes Projekt in Angriff nahm, das Zaranda. Die Menüs tragen Namen wie „Erinnerungen, Erfahrungen & Träume“ zeigen exquisit präsentierte Gerichte auf speziell angefertigtem Geschirr und drücken damit seine Wertschätzung für das lokale Kunsthandwerk aus. Im September 2005 eröffnete er das Restaurant Zaranda in Madrid. Der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten. Die Tageszeitung El Mundo und das Food and Wine Magazine erklärten das Restaurant Zaranda zur Offenbarung Madrids. Der Michelinführer zeichnete es mit einem Stern aus. Zahlreiche weitere Auszeichnungen folgen. Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7 in Salzburg, besucht den Sternekoch im Zaranda, das 2010 auf die Balearen, nach Mallorca umgezogen ist und entlockt ihm die Rezepte und Tricks für das Februar Menü im Ikarus.

S1 · E37 · 10. Mär 2019

Bee Satongun Folge 37

Im März holt Executive Chef des Salzburger Hangar-7, Martin Klein, eine wahre Koryphäe ins Ikarus. Bee Satongun, ausgezeichnet als Asians Best female Chef 2018! Im Schmelztiegel Bangkok – inmitten von Streetfood und Fine Dining trifft Martin Klein auf die Köchin, deren Fokus nach eigenen Worten auf der Neuinterpertation der traditionellen thailändischen Küche liegt. Sie konzertiert sich auf althergebrachte Rezepte und legt diese innovativ und mit dem gewissen Extra in Szene. Das 2013 gegründete Restaurant „Paste“ ist ein wahres Highlight für jeden Fine Dining Fan. Martin Klein und Bee Satongun erkunden gemeinsam die Streetfoodszene Bangkoks und machen sich auf Zutatensuche im Umland. Ein Feuerwerk an Gewürzen wird die Gäste des Ikarus im Hangar-7 in diesem Monat ordentlich einheizen.

S1 · E38 · 7. Apr 2019

Joachim Wissler Folge 38

Drei Sterne im Guide Michelin, mehrfache Wahl zum besten Koch Deutschlands und vier Hauben: Joachim Wissler gilt als einer der arriviertesten Spitzenköche Europas. In seinem Restaurant „Vendome“ serviert er spektakuläre Gerichte, kreiert nur aus den besten Zutaten aus aller Welt. Aber auch ein Augenzwinkern erlaubt sich der gebürtige Schwabe mitunter, etwa wenn er seine legendäre Vorspeise „ToffiVee“ kredenzt, eine Praline aus Gänseleber und Haselnuss, die optisch an eine beliebte Süßigkeit erinnert. Martin Klein wird die extrem aufwändigen Gerichte aus dem „Vendome“ nach Salzburg holen. Er reist nach Bergisch-Gladbach, um gemeinsam mit Joachim Wissler ein Menü für das „Ikarus“ im Salzburger Hangar-7 zu erarbeiten.

S1 · E39 · 11. Mai 2019

Olivier Nasti Folge 39

Das Elsass – mittelalterliche Städtchen, bester Wein und weltberühmte Küche. Im pittoresken Kaysersberg, einer Kleinstadt zwischen Weinbergen und Weiss-Tal, hat sich der 2-Sterne-Koch Olivier Nasti den Aromen der Region verschrieben. Vom Staub allzu großer Traditionsverbundenheit befreit, und mit mutigen Techniken und Kombinationen veredelt, bringt Nastis Küche das Elsass in zeitgemäßer Form auf den Teller. Für Martin Klein, den Executive Chef des Hangar-7 in Salzburg, ist die Studienreise nach Kaysersberg ein Heimspiel: er stammt selbst aus dem Elsass, und kennt Aromen und Zutaten seiner Heimat genau. Doch selbst der weitgereiste „Ikarus“-Chef gerät ins Staunen, wenn Olivier Nasti seine Interpretation von geräuchertem Rhein-Aal und Froschschenkeln in Riesling auftischt.

S1 · E40 · 8. Jun 2019

Paul Cunningham Folge 40

Im wilden Jütland an der Nordseeküste Dänemarks befindet sich das Henne Kirkeby Kro, eine traditionsreiche Gaststätte aus dem 18. Jahrhundert. Hier trifft Martin Klein, Execxutive Chef des Hanga-7 in Salzburg, auf Starkoch Paul Cunningham, der das Kro bereits zu zwei Michelin-Sternen geführt hat. Der in Essex geborene Engländer zählt aber schon seit den 90er Jahren, als er nach Dänemark zog, zu den kulinarischen Lichtgestalten des Landes. Mit dem Restaurant The Paul im Kopenhagener Tivoli verschaffte er seiner Wahlheimat einen der bis dahin ersten Michelin-Sterne. Er kochte für Helena Christensen, Bill Clinton und Metallica, gewann bereits dreimal den nationalen Hot-Dog-Wettbewerb und war die erste Wahl für die Leitung des Noma, die er dankend ablehnte. Nach einem Burn-Out entschied er sich für das Kirkeby Kro und die malerischen Küstenlandschaft am Henne Strand. Dort zelebriert er eine eklektische Küche, die sich nicht an die Regeln der Nordic Cuisine hält und die er selbst „gastronomisches Russisch Roulette“ nennt. So bleibt Martin Klein nur zu hoffen, daß bei diesem lukullischen Austausch keine Kugel im Lauf ist!

S1 · E41 · 6. Jul 2019

Anthony Genovese Folge 41

Martin Kleins neuestes Abenteuer führt ihn nach Bella Italia. Es ist eine Reise ins Ungewisse: So populär die mediterrane Küche weltweit auch sein mag, Italien stand nie in dem Maße für Fine Dining wie etwa Frankreich es tut. Die Haute Cuisine ist bei den Italienern nicht sonderlich beliebt, am Besten kocht sowieso La Mamma! Aber Zwei-Sterne-Koch Anthony Genovese ist es dennoch gelungen sein Gourmet-Restaurant Il Pagliaccio zu großem Erfolg zu führen – und das mitten in Rom. Schon seine eigene Geschichte verspricht eine bunte kulinarische Reise: Als Sohn kalabrischer Eltern in Frankreich geboren, zog es ihn bald nach Asien, dann nach England und schließlich zurück zu seinen italienischen Wurzeln. Und so darf sich Martin Klein auf exzellente Pasta und herrlichen Formaggio freuen und von sensationellen Weinen berauschen lassen. Auch ein Ausflug zum berühmten Gemüsemarkt auf dem Campo de Fiori, wo die Köche des Il Pagliaccio ihre Zutaten besorgen, steht auf dem umfangreichen Programm. Und natürlich – Italiener bleibt Italiener – darf auch La Mamma nicht fehlen!

S1 · E42 · 17. Aug 2019

Ikarus Team 2019 Folge 42

Erfolgsrezept Weltoffenheit: Die Inspiration aus fernen Ländern ebenso wie aus heimischen Gefilden prägt den Facettenreichtum der Kochkunst im Restaurant Ikarus jeden Monat neu. Elf Monate im Jahr bringt das Ikarus Team die Geschmäcker, Philosophien und Techniken internationaler Spitzenköche auf die Teller der Gäste. Das Ergebnis ist stets eine außergewöhnliche kulinarische Reise – doch im Monat August findet die Reise in den eigenen vier Wänden statt. Unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein entstehen im Hangar-7 Speisen mit höchstem Anspruch an Produktbewusstsein und Authentizität. Auch dieses Jahr ist es wieder spannend, welche Inspirationen und Ideen das Team aufgreift und wie das Menü am Ende für den Gast aussehen und vor allem schmecken wird.

S1 · E43 · 7. Sep 2019

Christophe Hardiquest Folge 43

Brüssel – Hauptstadt, Handelsmetropole, Hotspot für Gastronomen! Die reiche belgische Genusskultur ist der Fundus aus dem sich Christophe Hardiquest bedient, um exquisite Menüs mit regionaler Identität zu kreieren. Der Chef des Zwei-Sterne-Restaurants „Bon Bon“ lässt sich von allem inspirieren, was die Kapitale zu bieten hat, von der Pommesbude bis zur Bierbrauerei. Martin Klein, Executive Chef des Hangar-7, lädt den Belgier ein seine Küche in Salzburg zu präsentieren. Um diese Kooperation vorzubereiten, erkunden die beiden gemeinsam die Hauptstadt auf der Suche nach den besten Zutaten, Inspiration und einem guten Stück Pferdefleisch.

S1 · E44 · 12. Okt 2019

Hiroyasu Kawate Folge 44

Premiere für Martin Klein! Diese Gastkochreise führt ihn zum allerersten Mal nach Japan. In Tokio erwartet ihn Zwei-Sterne-Koch Hiroyasu Kawate in seinem Restaurant „Florilège“. Der französische Klang dieses Namens kommt nicht von ungefähr: Chef Kawate erweist sich als überaus frankophiler Koch. Aber Martin Klein stellt fest, dass die japanischen Einflüsse unübersehbar sind – und zeigt sich begeistert von Hiroyasu Kawates einfallsreichen Kreationen. Dabei lernt selbst der erfahrene Koch aus Salzburg noch Produkte kennen, die er noch nie im Leben gesehen oder geschmeckt hat. Neben diesem ereignisreichen Austausch zweier Küchenkulturen gibt es noch weitere Highlights zu sehen: Um sein französisches Konzept stimmig umzusetzen, lässt Chef Kawate sogar seine Weingläser in einer traditionsreichen Glasfabrik in Chiba maßfertigen. Und Martin Klein erfüllt sich mit einem Besuch der legendären Thunfischauktion am Toyosu Markt einen langgehegten Wunschtraum! Ikarus in Japan – eine Reise, die zu den kulinarischen Highlights des Jahres gezählt werden muß.

S1 · E45 · 9. Nov 2019

Georgianna Hliadaki & Nick Roussos Folge 45

Athen – Wiege von Demokratie, Philosphie, Theater und, wenn es nach dem Guide Michelin geht, auch von höchst innovativer Mittelmeerküche. Mit dem „Funky Gourmet“ haben die Geschäfts- und Lebenspartner Giorgianna Hiliadakis und Nick Roussos einen neuen Zwei-Sterne-Tempel in der griechischen Hauptstadt erschaffen, in dem hellenische Klassiker dekonstruiert werden: der griechische Salat kommt als weißes Eisklümpchen daher, als Hauptgang wird die traditionelle griechische Zutat Lammhirn serviert. Martin Klein reist nach Athen, um die beiden Köche kennenzulernen, ihre von der Molekularküche inspirierten Rezepte zu studieren, und ungewöhnliche Zutaten zu erforschen, etwa Bottarga, gesalzenen und gehärteten Fischrogen. Wie wird der Ikarus-Executive Chef diese tief in Griechenland verwurzelte Küche einen Monat lang im Hangar-7 umsetzen?

S1 · E46 · 7. Dez 2019

Best of Portugal Folge 46

Portugal, das Land mit den wohl schönsten Küsten Europas lockt mit kulinarischer Vielfalt! Bestes Seafood frisch aus dem Atlantik, aromatische Früchte und ungewöhnliche Weine lassen immer mehr Fine-Dining-Liebhaber in Europas wilden Südwesten pilgern. Grund genug, für Martin Klein ein Best-Of-Portugal-Special im Ikarus mit besonderen Freunden des Hauses einzuläuten. Dieter Koschina, Vorarlberger Kochurgestein im portugiesischen Exil, gilt als Vater des Fine Dining an der Algarve. Er steuert vier Gerichte zum gemeinsamen Best-Of-Menü bei. Tommy Eder-Dananic besucht die Kochlegende in der Vila Joya, um die Rezepte und den besonderen Flair der Algarve zu erforschen. Einer von Dieter Koschinas Nachbarn ist ebenfalls Exil-Österreicher: Hans Neuner hat in der Vila Vita Parc zwei Sterne erkocht, und hat den Ruf des „Bad Boys“ unter den Spitzenköchen. Ikarus-Küchenchef Jörg Bruch nimmt er mit in seine Küche und zu einer Erkundungsfahrt der Algarve zu Land und zu Wasser. Martin Klein selbst, Executive Chef und Ideengeber für das Best-Of-Portugal-Konzept, hat die weiteste Reise vor sich. Er besucht Benoit Sinthon im „Il Gallo D’Oro“ auf der Blumeninsel Madeira. In den tropischen Gärten der Insel entdeckt selbst der weitgereiste Martin Klein noch Zutaten, die er noch nie zuvor gesehen hat!

S1 · E47 · 18. Jan 2020

Chayawee Sutcharitchan & Henrik-Yde Andersen Folge 47

Bangkok ist ein Epizentrum der Kulinarik und die thailändische Küche bei den Gästen des Ikarus sehr beliebt. Grund genug für Executive Chef Martin Klein, auch in diesem Jahr die Reise nach Thailand anzutreten und ein exklusives Menü für den Hangar mitzubringen. Dieses Mal trifft er dort Chayawee Sutcharitchan, der im Restaurant Sra Bua bereits den ersten Michelin-Stern erkocht hat. Martin Klein staunt nicht schlecht über das Menü seines Gastgebers: Statt klassischer Thai-Küche im Family Style findet er modernste Gerichte und vielfältige Aromen – hier wird in die Zukunft geschaut. Gemeinsam fahren die beiden Sterneköche ins Umland, um der Produktion von Palmzucker beizuwohnen, und am Ende testet Chef Chayawee die Schmerzgrenzen seines Gastes aus Österreich: In seinem Lieblingsrestaurant in Bangkok präsentiert er ihm die extrascharfe südthailändische Küche. Wird Martin Klein die Hitze aushalten oder muß er raus aus der Küche? In Salzburg gesellt sich noch Henrik-Yde Andersen zu den beiden, der das Konzept des Sra Bua in Dänemark entwickelt hat. Ein kulinarisches Gipfeltreffen der Extraklasse!

S1 · E48 · 8. Feb 2020

Ciccio Sultano Folge 48

Ragusa Ibla – ein pittoreskes Bergstädtchen im südlichen Hinterland Siziliens, Heimat des berühmtesten Kochs der Insel. Ciccio Sultano hat sich vom jugendlichen Helfer in einer Bäckerei zum gastronomischen Paten des sizilianischen Fine Dining hochgearbeitet. In seinem Ristorante Duomo transformiert er die vielseitigen Klassiker der Insel, ohne dabei deren bodenständige Ursprünge zu verleugnen. Pasta, Pesce und Cannoli werden unter seiner Hand zu luxuriösen Geschmacksexplosionen. Martin Klein wird alle Hände voll zu tun haben, diese Küche in den Salzburger Hangar-7 zu übertragen, sagt man den sizilianischen Köchen doch besonderen Stolz und Perfektionismus nach!

S1 · E49 · 7. Mär 2020

Ivan Raltson Folge 49

Sao Paulo, eine der größten Städte der Welt, pulsierendes Herz des modernen Brasilien! Doch die 12 Millionen-Metropole hat mehr zu bieten als Business und Beton. Im Künstlerviertel Vila Madalena hat sich eine neue Bohéme niedergelassen, die sich innovativer Küchenkunst verschrieben hat. An der Speerspitze dieser Bewegung: Ivan Ralston. Der junge „Paulista“ hat ursprünglich Musik studiert, sich aber kurz darauf seiner wahren Berufung zugewendet: der Erneuerung brasilianischer Esskultur. Martin Klein besucht Ralston in seiner Heimatstadt, um die Gerichte aus dem Tuju ins Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar-7 zu holen. Dabei entsteht ein Menü, das die multikulturelle Vielfalt Sao Paulos auf den Punkt und vor allem auf die Teller bringt!

S1 · E50 · 22. Apr 2020

Arjan Speelman und Onno Kokmeijer Folge 50

Nach oben hin kennen Onno Kokmeijer und Arjan Speelman keine Grenzen! Hoch über den Dächern der holländischen Metropole Amsterdam führen Onno Kokmeijer und Arjan Speelman das Regement über das mit zwei Sternen ausgezeichnete Restaurant „Ciel Bleu“. Die Doppelspitze der niederländischen Küche schafft für ihre Gäste ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis und nennt ihre Philosophie „Guestronomy“: einzigartige Kreationen in Kombination mit innovativen Techniken, präsentiert auf raffinierte, kunst- und geschmackvolle Weise. Onno Kokmeijer und Arjan Speelman kreieren ihre Gerichte aus sorgfältig ausgewählten, hochwertigsten Zutaten – Austern aus der Bretagne, Fisch aus den umliegenden Seen und dem Meer, feinster Kakao, biologisch angebaute Kräuter, Blumen und Gemüse von regionalen Lieferanten und Gewürze aus dem Goldenen Zeitalter der Niederlande.

S1 · E51 · 13. Jun 2020

Das „Best of Gastköche“-Menü Folge 51

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. Doch die aktuellen Ereignisse erfordern neue Ideen und so kommt es im Juni zu einer einzigartigen Premiere in der Geschichte des Restaurant Ikarus. Nach 17 Jahren Gastkoch-Konzept dürfen nun die Gäste mitentscheiden was auf den Tisch kommt. Per Onlineentscheid wurden die Favoriten der Gäste gewählt und Martin Klein und sein Team kreieren daraus ein 12-gängiges Menü für den Juni: Das „Best of Gastköche“-Menü. Wir blicken zurück und erinnern uns gemeinsam mit dem Team an unterhaltsame, schöne, aber auch knifflige Momente, die die gewählten Gastköche und ihre Menüs für das Ikarus-Team parat hielten.

S1 · E52 · 11. Jul 2020

Marco Müller Folge 52

Als der Guide Michelin 2020 seine Auszeichnungen verlieh, war die Sensation in Berlin perfekt: Als erster Koch überhaupt holte Marco Müller die begehrten drei Sterne in die deutsche Hauptstadt. Genau genommen erhielt er sogar vier: Mit dem neuen „grünen Stern“ belohnen die Juroren Müllers Engagement für nachhaltige Küche. Mit seinem Restaurant Rutz hat sich Marco Müller schon früh von klassischen Luxusprodukten und französischer Zubereitungsweise abgewandt. Ihn interessieren Hölzer, Nadeln, ätherische Öle und Fermentierungsprozesse. Dabei schaut er sich in seinem näheren Umfeld um: Regionalität ist für ihn kein Trend, sondern eine logische Entwicklung. Mit diesem Konzept begeistert der gebürtige Babelsberger nicht nur seine Gäste und die internationale Gastro-Kritik, sondern auch Zwei-Sterne-Koch Martin Klein, der sich mit der Einladung Müllers nach Salzburg ein echtes Highlight ins kulinarische Jahr im Ikarus gesichert hat. Bei seinem Besuch in Berlin lernt der Besucher aus Österreich die raffinierte Küche seines deutschen Kollegen genauer kennen – und sieht sich mit der sprichwörtlichen Berliner Schnauze konfrontiert!

S1 · E53 · 15. Aug 2020

Ikarus Team 2020 Folge 53

Erfolgsrezept Weltoffenheit: Die Inspiration aus fernen Ländern ebenso wie aus heimischen Gefilden prägt den Facettenreichtum der Kochkunst im Restaurant Ikarus jeden Monat neu. Elf Monate im Jahr bringt das Ikarus Team die Geschmäcker, Philosophien und Techniken internationaler Spitzenköche auf die Teller der Gäste. Das Ergebnis ist stets eine außergewöhnliche kulinarische Reise – traditionell findet im Monat August die Reise in den eigenen vier Wänden statt. Unter der Leitung von Executive Chef Martin Klein entstehen im Hangar-7 Speisen mit höchstem Anspruch an Produktbewusstsein und Authentizität. Auch dieses Jahr ist es wieder spannend, welche Inspirationen und Ideen das Team aufgreift und wie das Menü am Ende für den Gast aussehen und vor allem schmecken wird.

S1 · E54 · 12. Sep 2020

Jean-George Klein und Paul Stradner Folge 54

Ein Heimspiel für Martin Klein: Seine kulinarischen Reise führt in dieses Mal zu seinen Ursprüngen in die elsässische Heimat. Im 1000-Seelen-Dorf Wingen-sur-Moder findet sich das zweifach besternte Restaurant Villa René Lalique. Namensgeber ist der legendäre Glaskünstler René Lalique, was sich auch in zahlreichen Kristallprodukten im Restaurant widerspiegelt. Das Restaurant wird von einer verdienten Fine-Dining-Doppelspitze geleitet: Der legendäre französische Koch Jean-George Klein begeistert zusammen mit seinem jungen österreichischen Kollegen Paul Stradner die Fans der gehobenen Küche. Neben dem Genuß zahlloser Leckereien steht für den Gast aus Salzburg der Besuch einer Fischfarm und ein tiefer Einblick in den sensationellen Weinkeller der Villa auf den Programm. Außerderm gewährt die berühmte Glasproduktion Lalique einen einmaligen Einblick in ihre Manufaktur. Ein berauschender und luxuriöser Trip ins Herz des Elsaß!

S1 · E55 · 10. Okt 2020

Best of Österreich Folge 55

Wozu in die Ferne schweifen, liegt der Genuss doch oft so nah! Im Oktober 2020 führt Martin Kleins kulinarische Mission zu Kollegen, die in Österreich für Furore sorgen. Drei Kapazunder der heimischen Sterne-Küche werden gemeinsam im Hangar-7 ein Menü präsentieren, das die Qualitäten Österreichs als Gourmet-Destination auf den Punkt bringt. Mit dabei: Alain Weissgerber, der im Burgenland Walter Eselböcks legendären „Taubenkobel“ zu neuen Höhenflügen führt. Die Wiener Szene-Größe Konstantin Filippou wird seine mediterran-österreichischen Kreationen in die Ikarus-Küche mitbringen. Und mit der spanischstämmigen Fine-Dining-Legende Juan Amador wird auch jener Koch Gerichte zu Menü beisteuern, der Österreich zu seinem ersten und bisher einzigen 3-Sterne-Restaurant verholfen hat. Best Of Österreich- ein kultverdächtiges Heimspiel im Hangar-7!

S1 · E56 · 12. Dez 2020

Andreas Caminada Folge 56

Er gilt als der absolute Superstar der Schweizer Spitzenküche: Andreas Caminada hat mit seinem Hotelrestaurant „Schloss Schauenstein“ Fine Dining-Geschichte geschrieben. Dort serviert er Spitzenküche auf allerhöchstem Niveau, die er schon 2009 erstmals als Gastkoch im Hangar-7 präsentiert. Jetzt kehrt Caminada mit seinem jüngsten Erfolgsprojekt zurück, dem „Igniv“ – Sharing Konzept. In drei trendigen Restaurants von St. Moritz bis Zürich präsentiert Caminada Gourmetgerichte zum Teilen. Mit den Fingern zu essen ist explizit erlaubt, steifes Schickimicki-Getue streng verboten. Um dieses innovative Genusserlebnis im Hangar-7 zu präsentieren, startet Ikarus-Chef Martin Klein eine Rundreise durch die Schweiz. Aus jedem der drei „Igniv“-Restaurants bringt er vier Rezepte mit ins Ikarus. So entsteht ein Luxusmenü der anderen Art für entspannte Esser und lockere Leckermäuler!

S1 · E57 · 1. Feb 2021

Angel Leon Folge 57

S1 · E58 · 6. Mär 2021

Sterneküche für zuhause (1) Folge 58

Wie in der gesamten österreichischen Gastronomie herrscht auch im Sterne-Restaurant Ikarus im Hangar-7 in Salzburg Ausnahmezustand. Dort, wo normalerweise jeden Monat neue kulinarische Kreationen der erfolgreichsten Spitzenköche der Welt präsentiert werden, dürfen aktuell keine Gäste empfangen und bekocht werden. Martin Klein, Executive Chef im Restaurant Ikarus, nutzt die Zeit und präsentiert Sterneküche für zuhause. Er zeigt, wie man die köstlichen Gerichte aus seiner „Take-away Food Box“ auf Sterne-Niveau gelingsicher zuhause nachkochen kann.

S1 · E59 · 10. Apr 2021

Sterneküche für zuhause (2) Folge 59

Wie in der gesamten österreichischen Gastronomie herrscht auch im 2-Sterne-Restaurant Ikarus im Hangar-7 in Salzburg Ausnahmezustand. Dort, wo normalerweise jeden Monat neue kulinarische Kreationen der erfolgreichsten Spitzenköche der Welt präsentiert werden, dürfen aktuell keine Gäste empfangen und bekocht werden. Martin Klein, Executive Chef im Hangar-7 in Salzburg, nutzt die ruhige Zeit. Er zeigt seinen Zuschauern Tipps und Tricks für leidenschaftliche Hobbyköche und zaubert Gerichte aus regionalen Produkten zum Nachkochen für Zuhause – und zwar auf Sterneniveau. Diesmal präsentiert er seinen Zuschauern sechs verschiedene Zubereitungsarten von österreichischem Saibling aus dem Grundlsee. Ob kalt geräuchert, sanft gegart, im Backteig frittiert, Saiblings-Sushi mit dem Bunsenbrenner gratiniert, eine Escabeche oder auch die bekannte „Müllerin Art“ neu interpretiert – hier ist sicher für jeden Fine- Dining-Fan etwas dabei.

S1 · E60 · 8. Mai 2021

Sterneküche für zuhause (3) Folge 60

Wie in der gesamten österreichischen Gastronomie herrscht auch im 2-Sterne-Restaurant Ikarus im Hangar-7 in Salzburg Ausnahmezustand. Dort, wo normalerweise jeden Monat neue kulinarische Kreationen der erfolgreichsten Spitzenköche der Welt präsentiert werden, dürfen aktuell keine Gäste empfangen und bekocht werden. Martin Klein, Executive Chef im Restaurant Ikarus, nutzt die Zeit und präsentiert Sterneküche für zuhause. Er zeigt, wie man köstliche Gerichte gelingsicher zuhause zubereiten kann.

S1 · E61 · 5. Jun 2021

Sterneküche für zuhause (4) Folge 61

Wie in der gesamten österreichischen Gastronomie herrscht auch im 2-Sterne-Restaurant Ikarus im Hangar-7 in Salzburg Ausnahmezustand. Dort, wo normalerweise jeden Monat neue kulinarische Kreationen der erfolgreichsten Spitzenköche der Welt präsentiert werden, dürfen aktuell keine Gäste empfangen und bekocht werden. Martin Klein, Executive Chef im Hangar-7 in Salzburg, nutzt die ruhige Zeit. Er zeigt seinen Zuschauern Tipps und Tricks für leidenschaftliche Hobbyköche und zaubert Gerichte zum Nachkochen für zuhause – und zwar auf Sterneniveau.

S1 · E62 · 10. Jul 2021

80. Geburtstag von Eckart Witzigmann Folge 62

Der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann hat, wie kaum ein anderer, die Geschichte der Haute Cuisine in Österreich und Deutschland geprägt. Der gebürtige Bad Gasteiner ist der erste, der in Deutschland drei Michelin-Sterne erkocht hat. In seiner Küche erlernte die heutige Elite des Fine Dining ihr Handwerk. Anlässlich seines Geburtstags bündeln einige der besten Schüler ihre Kräfte und stellen gemeinsam mit Executive Chef Martin Klein das ultimative Geburtstags-Menü zusammen. Die Starköche Marc Haeberlin, Martin Fauster, Matthias Hahn, Jan Hartwig und Tohru Nakamura steuern bei ihrem persönlichen Besuch im Hangar-7 jeweils ein Lieblingsgericht bei.

S1 · E63 · 7. Aug 2021

Das Ikarus-Team in Salzburg Folge 63

Monat für Monat beweist die Ikarus Crew um Executive Chef Martin Klein ihr Können, wenn sie die Menüs internationaler Spitzenköche auf den Teller bringen. Die daraus gewonnenen Erfahrungen setzt die Ikarus Küchenbrigade nun in ihrem eigenen, für den Monat August kreierten Menü, um. Die Liebe zum Detail und Produktbewusstsein stehen dabei im Mittelpunkt.

S1 · E64 · 4. Sep 2021

Tim Boury Folge 64

S1 · E65 · 9. Okt 2021

Alexander Herrmann Folge 65

Der deutsche Spitzenkoch Alexander Herrmann im Ikarus

S1 · E66 · 8. Jan 2022

Daniel Höglander und Niclas Jönsson Folge 66

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es dafür in diesem Monat ins schwedische Stockholm zu den beiden Starköchen Daniel Höglander und Niclas Jönsson. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht dafür vorab die beiden Köche in Stockholm, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

S1 · E67 · 5. Feb 2022

Yannick Franques vom La Tour d’Argent in Paris Folge 67

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für sein einzigartiges Restaurant-Konzept vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarischen Geheimnisse. „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie und zeichnet ein spannendes Porträt über den jeweiligen Gastkoch, seine kulinarische Philosophie und die Esskultur des Landes.

S1 · E68 · 5. Mär 2022

Enrico Bartolini Folge 68

Mailand: Eine internationale Stadt, welche sich durch Fashion, Design und grandioses Essen auszeichnet. Das Restaurant Mudec begeistert seine Gäste mit originellen Küchenkreationen, die vom Degustationsmenü über die großen Klassiker von Sternekoch Enrico Bartolini reichen. In diesem Haus wird Experimentieren und Forschen großgeschrieben, sodass es immer Platz für saisonale Neuheiten und innovative Geschmacksvariationen gibt, die keine Wünsche offen lassen.

S1 · E69 · 9. Apr 2022

Best of Österreich 2.0 Folge 69

Wozu in die Ferne schweifen, liegt der Genuss doch oft so nah! Im März 2022 führt Martin Kleins kulinarische Mission zu Kollegen, die in Österreich für Furore sorgen. Drei Kapazunder der heimischen Sterne-Küche werden ein Menü präsentieren, das die Qualitäten Österreichs als Gourmet-Destination auf den Punkt bringt. Mit dabei: Max Natmessnig – er zählt zu den talentiertesten Köchen der Alpenregion und ist Chefkoch der Gourmet-Extraklasse am Rote Wand Chef’s Table im Schualhus. Philip Rachinger – der mehrfache Haubenkoch übernahm im Fine-Dining-Restaurant Mühltalhof in Neufelden die Regie und präsentiert seither kulinarische Naturschätze und Kostbarkeiten seiner Heimat. Benjamin Parth – mit seinen preisgekrönten Kreationen wurde das Gourmetrestaurant Stüva mit 4 Hauben im Gault&Millau 2022 zum aktuell höchstdekorierten Restaurant in Tirol ernannt.

S1 · E70 · 7. Mai 2022

Henrique Sá Pessoa Folge 70

Der gebürtige Portugiese Henrique Sá Pessoa führt in Lissabon das Fine-Dining-Restaurant „Alma“, dessen unverkennbare Küche in einem eleganten Ambiente serviert wird. Er definiert seine Küche als äußerst geschmacksvoll: einzigartige Aromen, perfekte Technik und ausgezeichnete Produkte. Die Grundlage seiner kulinarischen Philosophie liegt in seinen Einflüssen und Referenzen: Seine vielen Reisen um die Welt, die Leidenschaft für Asien, das Leben in Lissabon und vor allem die Kenntnis der traditionellen portugiesischen Küche. Executive Chef Martin Klein hat sich im Mai ein echtes Highlight im Hangar-7 gesichert. Bei seinem Besuch in Lissabon lernt er die raffinierte Küche seines portugiesischen Kollegen besser kennen, die er anschließend mit ihm gemeinsam auch im Ikarus auf die Teller bringt.

S1 · E71 · 4. Jun 2022

Arjan Speelman Folge 71

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es zuvor für die Menü Vorbereitungen zum Kurzbesuch in die Küche des renommierten Sternekochs – diesmal zum wiederholten Mal nach Amsterdam, um im Ciel Bleu eine neue Kreation zu entdecken.

S1 · E72 · 16. Jul 2022

Grégoire Berger Folge 72

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Vorbereitungen des Menüs nach Dubai in die Küche des renommierten Sternekochs Grégoire Berger.

S1 · E73 · 13. Aug 2022

Ikarus Team 2022 Folge 73

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für sein einzigartiges Restaurant-Konzept vorab die Besten der Besten, wirft einen Blick hinter die Kulissen der Haute Cuisine und wird eingeweiht in kulinarische Geheimnisse. „Die besten Köche der Welt – Zu Gast im Ikarus“ bietet einen einzigartigen Einblick in die Welt der Spitzengastronomie – Monat für Monat beweist die Ikarus Crew um Executive Chef Martin Klein ihr Können, wenn sie die Menüs internationaler Spitzenköche auf den Teller bringen. Die daraus gewonnenen Erfahrungen setzt die Ikarus Küchenbrigade nun in ihrem eigenen, für den Festspielmonat August kreierten Menü um. In der 2-Sterne Küche des Restaurant Ikarus im Salzburger Hangar-7 stehen dabei die Liebe zum Detail und Produktbewusstsein im Mittelpunkt.

S1 · E74 · 10. Sep 2022

Peter Hagen-Wiest Folge 74

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Deutschland, um die Küche des 2-Sterne Kochs und gebürtigen Österreichers Peter Hagen-Wiest zu besuchen.

S1 · E75 · 8. Okt 2022

Johannes Nuding und Pierre Gagnaire Folge 75

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es im Oktober für die Menü-Vorbereitungen nach Paris, wo er diesmal gleich zwei kulinarische Koryphäen trifft: die 3-Sterne Köche Johannes Nuding & Pierre Gagnaire!

S1 · E76 · 5. Nov 2022

Jon Bowring Folge 76

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü-Vorbereitungen nach London in die Küche des renommierten Sternekochs Jon Bowring.

S1 · E77 · 10. Dez 2022

Yusuke Takada Folge 77

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü-Vorbereitungen nach Osaka in die Küche des renommierten Sternekochs Yusuke Takada.

S1 · E78 · 14. Jan 2023

Christophe Bacquié Folge 78

Für das erste Gastkoch-Menü im Jahr 2023 reist Hangar-7 Executive Chef Martin Klein an die Cote d’Azur, genauer gesagt in die Nähe der Stadt Marseille. Dort trifft er im Luxushotel du Castellet den mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Spitzenkoch Christophe Bacquié. Der französische Spitzenkoch will den Gästen die Fülle der Mediterranen Küche präsentieren. Für ihn sind Mahlzeiten, ob Dinner oder Lunch, eine Form des Feierns. So bringt Christophe Bacquié im Januar 2023 ein vielseitiges wie auch üppiges Menü in den Hangar-7. Wolfsbarsch und Taube, Kaviar über Austern bis hin zu Grapefruit-Sorbet eröffnen das neue Jahr im Ikarus mit einem Feuerwerk.

S1 · E79 · 11. Feb 2023

Cyril Molard Folge 79

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Luxemburg, um die Küche des 2-Sterne Kochs Cyril Molard zu besuchen.

S1 · E80 · 11. Mär 2023

Erlantz Gorostiza Folge 80

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Teneriffa, um die Küche des 2-Sterne Kochs Erlantz Gorostiza zu besuchen.

S1 · E81 · 8. Apr 2023

Kai Ho Folge 81

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein reist für die Menü Vorbereitungen diesmal nach Taiwan, um in der modernen Hauptstadt Taipeh die Küche des 2-Sterne Kochs Kai Ho zu besuchen.

S1 · E82 · 6. Mai 2023

Eric Kragh Vildgaard Folge 82

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es davor für die Vorbereitungen zu dem Menü zum Kurzbesuch in die Küche des renommierten Sternekochs Eric Kragh Vildgaard in die dänische Hauptstadt Kopenhagen.

S1 · E83 · 10. Jun 2023

Heinrich Schneider Folge 83

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü Vorbereitungen ins Südtiroler Sarntal zum 2 Sterne Koch Heinrich Schneider.

S1 · E84 · 8. Jul 2023

Stefan Heilemann Folge 84

Für Hangar-7 Executive Chef Martin Klein geht es diesmal für die Menü Vorbereitungen in die Schweiz zum 2 Sterne Koch Stefan Heilemann nach Zürich.

S1 · E85 · 9. Sep 2023

Curtis Duffy Folge 85

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten 2-Sternekochs Curtis Duffy in Chicago.

S1 · E86 · 14. Okt 2023

Fatih Tutak Folge 86

Jeden Monat kreiert im Salzburger Zwei-Sterne-Restaurant Ikarus ein anderer internationaler Spitzenkoch das Menü – ein weltweit einzigartiges Konzept. Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten 2-Sternekochs Fatih Tutak in Istanbul.

S1 · E87 · 11. Nov 2023

Simon Rogan Folge 87

Hangar-7 Executive Chef Martin Klein besucht für die Menü Vorbereitungen diesmal die Küche des renommierten 3-Sternekochs Simon Rogan in Großbritannien.

S1 · E88 · 9. Dez 2023

Kevin Fehling Folge 88

S1 · E89 · 13. Jan 2024

Christian Kuchler Folge 89

S1 · E90 · 10. Feb 2024

Wassim Hallal Folge 90

S1 · E91 · 9. Mär 2024

James Gaag Folge 91

S1 · E92 · 6. Apr 2024

Viki Geunes Folge 92

S1 · E93 · 11. Mai 2024

Wolfgang Puck Folge 93

S1 · E94 · 15. Jun 2024

Javier Olleros Folge 94

S1 · E95 · 6. Jul 2024

Gareth Ward Folge 95

S1 · E96 · 10. Aug 2024

Ikarus Team Salzburg Folge 96

S1 · E97 · 14. Sep 2024

Matthias Diether Folge 97

S1 · E98 · 12. Okt 2024

Thomas Schanz Folge 98

S1 · E99 · 9. Nov 2024

Franck Putelat Folge 99

S1 · E100 · 7. Dez 2024

Thitid Tassanakajohn Folge 100

S1 · E101 · 11. Jan 2025

Soenil Bahadoer Folge 101

S1 · E102 · 15. Feb 2025

Das Winter Pop-Up (1) Folge 102

S1 · E103 · 15. Mär 2025

Das Winter Pop-Up (2 Folge 103

S1 · E104 · 19. Apr 2025

Das Winter Pop-Up (3) Folge 104

S1 · E105 · 21. Jun 2025

Zurück im Hangar-7 mit Gastkoch Thijs Vervloet Folge 105

S1 · E106 · 12. Jul 2025

Rafa Costa e Silva Folge 106

S1 · E107 · 13. Sep 2025

Przemysław Klima Folge 107

S1 · E108 · 11. Okt 2025

Sven Erik Renaa Folge 108