CCTV 2014 1 Staffel 5 Ep. Beendet

豆腐味道

2014 1 Staffel 5 Ep.

Staffel 1

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Staffel 1

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26 Min.

S1 · E1 · 6. Sep 2014

第1集 - 八公山豆腐 Folge 1

傳說中，豆腐的鼻祖劉安在八公山開爐煉丹，求長生不老藥。陰差陽錯，做出了豆腐。如今的八公山，已經成為中國豆腐村的所在，這個豆腐村裡，還保留著幾十戶傳統工藝做豆腐的作坊，而且比起其他地方來，也有著其獨門的秘訣，做出的豆腐，也是獨具特色。在八公山的豆腐村，還有一樣其他地方見不到的特色：豆腐宴。豆腐宴，顧名思義就是所有的菜品全部都用豆腐製成。而做豆腐宴的豆腐，也絕對是千挑萬選的上品。豆腐必須能耐得住任何形式的刀工與任何形式的烹飪技法。這，對做豆腐的胡學兵夫婦來說，是一種挑戰，也是一種榮譽。

26 Min.

S1 · E2 · 7. Sep 2014

第2集 - 客家釀豆腐 Folge 2

廣東地區，居住著這樣一群客家人。他們的祖先五百年前從河南省遷居廣東省，一路輾轉，最終定居在五華。這個村子裡有著五百年歷史的老祠堂，跟著遷徙過來的，還有祖祖輩輩做豆腐的好手藝。　　豆腐這種百變的食材，到了客家人的手裡，演化出了全新的吃法：五花肉釀豆腐。據說這樣的吃法，還是源於當初一對兄弟對吃什麼而相持不下，最終飯莊老闆為了同時滿足這兩兄弟而發明的。一經問世就廣受歡迎。　　在水寨村，每年過節除了做這道釀豆腐，全宗族的人都要帶著自家做好的豆腐去祭祖，並且就在祭祖結束後，席地而坐，烹調起自家帶來的食材，一起吃一頓團圓飯。　　除了祭祖結束的團圓飯，這裡還有遠近馳名的“豆腐節”。而這裡的“豆腐節”和人們以往想像的節日可不一樣，它的由來也是格外的有趣。

26 Min.

S1 · E3 · 8. Sep 2014

第3集 - 臘八豆腐 Folge 3

安徽黟縣，有著著名的風景區西遞，去到當地旅遊的人們一定不知道，距離西遞不遠，就有著前所未見的美味——臘八豆腐。初見這種特別的豆腐時，你幾乎不敢相信這是豆腐，無論從形狀還是顏色上看，都找不到你印象中豆腐的影子。倒更像是一種麵食，類似面包。這麼特殊的豆腐，是怎麼做出來的呢？它與傳統的豆腐製作技藝相比，區別在哪裡呢？通過觀看這一集的內容，不但能讓你大開眼界，也能讓你對豆腐以及做豆腐的人有更深刻的體會。食物，形式的演變多數是因為實際的需要，像臘八豆腐這麼特殊的形式，與當年徽商走四方是分不開干係的。能夠帶著家鄉的食物，伴隨自己走南闖北，為的是讓家裡人過上更好的生活，而家人能夠給予的，除了支持之外，就是這滿含情義的臘八豆腐。

26 Min.

S1 · E4 · 9. Sep 2014

第4集 - 豆腐溝的故事 Folge 4

道教名山——武當山，是清靜修行的所在，這裡遠離景區更加深幽的地方，有一個小小的幾十戶人家的村落，叫做豆腐溝。這裡從七百年前就居住著擅長做豆腐的人們，而且在偶然的機會，得到了製作凍豆腐的訣竅。不過隨著機器化的普及，還在堅持手工做豆腐的，也就只有幾戶人家了。金玉珍就是這其中之一。她做的凍豆腐久煮不爛，形似海綿，豆香馥郁，是武當山道觀裡清修的道人們和山下居民的首選。但是遠離塵囂的豆腐溝沒有公路，所有做好的豆腐都要靠丈夫挑著擔子背下山。對於夫婦倆乃至全村的人來說，如果能夠有一條通往山下可以行車的公路，就是再好不過的事了。深山生活，難免清苦寂寞，在豆腐溝裡，鄰里友愛，親友和睦，大家同飲一池泉水，用這甘甜的水，不但能調和出最美味的豆腐，更是能夠傳遞出最質樸的人間大愛。

26 Min.

S1 · E5 · 10. Sep 2014

第5集 - 仙源臭豆腐 Folge 5

臭豆腐絕對是豆腐裡面特立獨行的個體。有人愛之，有人避之。但大家一致都認同的是，它是豆腐家族中的一支奇葩。關於臭豆腐是怎麼來的，故事追溯起來似乎又與“意外”和“巧合”相關。再經過代代傳承，臭豆腐的製作工藝，演變出不同的形態。唯一不變的是需要細緻的耐心與苛刻的堅守。仙源臭豆腐好吃的關鍵，除了這裡走出個王致和之外，更多是的鄉親們對臭豆腐製作技藝近乎於藝術的追求。不但要味道好，還要賣相佳，無論是主料還是輔料，加工起來都要一絲不苟。剩下的，就交給時間去解決了。做臭豆腐的作坊主周代平夫婦會告訴你，臭豆腐是怎麼做出來的，不過即便是每個人都知道，也未見得能夠做出一樣的味道。這份自信，來源於幾十年的經驗與始終如一的初心。

5 Folgen in Staffel 1

Einige Angaben stammen von TheTVDB.

紀錄片《豆腐味道·溯源篇》，是“中國味道”系列紀錄片中的又一精品力作。該片延續了該系列紀錄片前兩部——《江南味道》和《豆腐味道》中，關注健康飲食方式、提倡節儉且富有創意的生活主題，並在《豆腐味道》用小人物的視角講述人與食物關係的基礎之上，進一步挖掘豆腐這種食物的根系所在，探尋豆腐從誕生發展到今天的歷史。本片再次將鏡頭聚焦在以豆腐為生的中國人的身上。他們通過自己辛勤的勞動，以及從祖輩所傳承的豆腐製作手藝，認真而努力地生活著。他們把自己對於豆腐的理解和喜愛轉換為一道道美食，為自己的家鄉百姓帶來美味的享受。他們也通過豆腐，實踐著自己對於生活的理解，表達著對生活的熱愛。

Kulinarik Dokumentarfilm Reisen Historie

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Gesamtlaufzeit 2h 10m · Folgenlänge 26 Min. · Land China

Infos zur Serie

Erste Folge

6. September 2014

Letzte Folge

10. September 2014

Status

Beendet

Sender

CCTV

Land

China

Folgenlänge

26 Min.

Gesamtlaufzeit

2h 10m

Originalsprache

Chinesisch

Einige Angaben stammen von TheTVDB.

豆腐味道

Staffel 1

第1集 - 八公山豆腐 Folge 1

第2集 - 客家釀豆腐 Folge 2

第3集 - 臘八豆腐 Folge 3

第4集 - 豆腐溝的故事 Folge 4

第5集 - 仙源臭豆腐 Folge 5

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豆腐味道

Staffel 1

第1集 - 八公山豆腐 Folge 1

第2集 - 客家釀豆腐 Folge 2

第3集 - 臘八豆腐 Folge 3

第4集 - 豆腐溝的故事 Folge 4

第5集 - 仙源臭豆腐 Folge 5

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