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Connaissez-vous beaucoup de comptables qui laissent tout tomber pour élever des bisons? C’est ce que Lynda Tétreault a fait il y a une dizaine d’années. Avec Claude Ménard, son mari, elle avait une idée en tête : élever des animaux bien adaptés à notre climat pour offrir la meilleure viande qui soit… Le bison s’est imposé et la Ferme Boréalis est née ! En cuisine, Daniel et Lynda nous en feront la démonstration en préparant un carpaccio de bison, un tartare de bison et des filets mignons de bison au fromage bleu et échalotes... Un vrai régal. Le tout, accompagné par des pommes de terre frites… à l’huile froide!

Cette semaine, Daniel Pinard rencontre David Côté et Mathieu Gallant, propriétaires de Crudessence et cuisiniers de la conscience globale ! Dans leur atelier, ils préparent une cuisine extatique, vivante, biologique et bien sûr sans four et sans casseroles! Dans leur cuisine, en compagnie de Daniel, ils prépareront une lasagne sans cuisson, une délicieuse tarte avocat et lime, également sans cuisson, et un nourrissant lait d’amandes. Et pour bien terminer ils initieront Daniel à la dégustation d’une de leur concoction!

À la demande générale, nous retrouvons cette semaine Patrick Mathey des Cochons tout ronds. Après un arrêt dans sa charcuterie, Daniel et Patrick se sont lancé le défi d’improviser en cuisine. Ainsi vous apprendrez comment concocter un délicieux cassoulet, du confit de canard à la manière Pinard et un confit de pied de porc imaginé par Mathey. Et comme l’amour des Iles de notr madelinot d’adoption refait toujours surface, Patrick Mathey nous propose ses palourdes de Havre-aux-Maisons.

Cette semaine, Daniel Pinard nous fait découvrir un spectaculaire jardin écologique, un véritable jardin d’Éden où poussent des centaines de variétés de légumes et de plantes. Yves Gagnon et Diane MacKay sont les créateurs de ce paradis végétal situé à St-Didace dans la région de Lanaudière. En cuisine, Daniel Pinard et Yves Gagnon nous préparent un délicieux BBQ. Des viandes et des légumes du jardin cuits sur le gril!

Dans la cuisine de son restaurant, Giovanni Apollo, spécialiste de la gastronomie moléculaire, transforme les textures et rehausse les saveurs les plus délicates. Daniel nous montre qu’avec Giovanni Apollo, faire la cuisine devient une véritable expérience qui débute avec son fond de veau, réalisé avec le principe du choc thermique. Il nous expliquera comment ont peut en faire à la maison… sans nécessairement utiliser de l’azote liquide !

Cette semaine, Daniel Pinard nous parle de la crise causée par bactérie listeria et aussi de son amour pour les fromages du Québec. Il se rend dans la fromagerie de Yannick Achim (Yannick fromagerie d’exception). En cuisine, le fromage du Québec est évidemment à l’honneur. Daniel reçoit Gilles Jourdenais de la Fromagerie Atwater et Éric Proulx de la Ferme Tourilli, un artisan passionné, producteur de fromages de chèvre. Daniel cuisine des ravioles au fromage de chèvre, des petites bouchées de parme (crêpes aux fromages) et une tarte aux pommes et au cheddar.

Au fil des ans, le nombre de microbrasseries a explosé au Québec. Daniel Pinard est inquiet pour la survie de ces artisans. Il s’est rendu à la microbrasserie-coopérative La Barberie, située au cœur du quartier St-Roch à Québec. Il y a rencontré Bastien Têtu, maître brasseur et Bruno Blais, fondateur de La Barberie. Côté cuisine, Daniel et Bastien Têtu vous feront saliver avec un osso bucco à la « Blonde au Chardonnay », un bœuf bourguignon à la « Brasse-Camarade » et une fondue galloise.

Il y a 10 ans, Marie-Josée Garneau et Sébastien Lesage rangeaient leurs toges d’avocats pour se lancer dans l’élevage de canards de Barbarie. Aujourd’hui, ces artisans produisent chaque année près de 30 000 canards de Barbarie et l’entreprise compte une trentaine d’employés. Le chef Martin Guillemette nous prépare une crème brûlée de foie gras, une cannette laquée et un ragoût de topinambour à la menthe poivrée avec suprême de canette de Barbarie.

Dès son arrivée au Québec il y a cinq ans, Nadia Roldan avait du mal à trouver tous les ingrédients dont elle se servait pour cuisiner au Mexique. C’est comme ça qu’est née La Mestiza, une épicerie fine mexicaine qui a ouvert ses portes à Montréal. Avec son Roberto Villanueva, elle organise à la La Mestiza des « Cours de salsa »… des salsas qui se mangent, bien entendu! Daniel Pinard invite Roberto et Nadia dans sa cuisine. Ils nous préparent des plats exquis : une soupe de tortillas, un délicieux rôti de porc braisé à la mexicaine (Cochinita pibil) et des crêpes au caramel.

Daniel découvre des aliments et des plats exquis en participant à la Fiesta des cultures de St-Rémi où le Mexique est à l’honneur. Il y a fait la rencontre de German Bravo qui fabrique les Fromages Bravo avec sa femme, Sagrario de la O Ortega. Daniel Pinard invite une fois de plus dans sa cuisine Roberto Villanueva et Nadia Roldan. Ensemble, ils nous préparent un fameux molle de poulet.

A l’approche de la période des Fêtes, Daniel Pinard a eu envie de se retrouver à nouveau dans la cuisine du chef Giovanni Apollo. Tout en s’amusant et en se lançant des défis, Daniel et Giovanni ont concocté pour nous un menu complet pour Noël dont quelques-uns des plats peuvent aussi s’offrir. Mais avant de se rendre chez Giovanni Apollo, Daniel préparera et partagera son traditionnel eggnog tout moelleux avec son invité l’humoriste Jean-François Mercier.

Après les quelques abus du temps des Fêtes, Daniel Pinard démarre cette nouvelle année en parlant de cœur, de cholestérol et de nutrition avec le Dr Michel de Lorgeril.

Le cardiologue et nutritionniste Michel de Lorgeril explique la nature et l’utilité du cholestérol dans notre organisme. Il remet ainsi en question la prescription trop systématique de médicaments qui ont pour but d’abaisser le taux de cholestérol sanguin. En guise de repas santé, le chercheur propose à Daniel de faire une omelette… qu’il cuisinera en compagnie de la comédienne Sophie Faucher.

Côté cuisine, Daniel nous entraîne au restaurant Europea où le chef Jérôme Ferrer prépare quelques plats de cerf rouge aussi fins qu’exquis. Daniel, souhaitant en savoir un peu plus sur cet animal d’élevage, s’est rendu à Ste-Elizabeth dans la région de Lanaudière pour rencontrer Jalna Lamontagne. En 2005, les parents de Jalna ont vendu leur quota laitier pour se consacrer principalement à l’élevage du cerf rouge et fonder Le Comptoir du cerf.

Daniel Pinard nous entraîne dans une véritable aventure gastronomique. En compagnie de Jean Chen, un chef cuisinier né à Shanghai et installé au Québec depuis plus de 30 ans, il nous fera découvrir la cuisine chinoise dans toute sa diversité. Daniel Pinard cuisine avec Jean Chen. Au menu : Des raviolis d’eau et des raviolis pékinois avec les sauces qui les accompagnent, qu’elles soient à l’arachide ou à la sésame. Aussi, un délicieux bœuf au brocoli chinois.

Pour une deuxième semaine, Daniel Pinard troque ses cuillères pour des baguettes et ses poêlons pour un wok! Il nous propose un autre voyage dans le monde des saveurs d’Asie en compagnie de Jean Chen. Au menu, des mets vietnamiens, thaïlandais et chinois…

Daniel Pinard nous présente Marianne Baron et Reza Mehmannavaz, deux scientifiques qui ont eu le rêve un peu fou d’allier la culture écologique en serre au commerce électronique. Résultat : ils ont fondé la première ferme-épicerie bio et naturelle sur internet au Québec : Les Jardins Urbains. Côté cuisine, Daniel concocte quelques délicieux plats en compagnie de Fannie Denault. Pour commencer, des Betteraves et bok choy à la cannelle et aux pignons. Ensuite, des Galettes de polenta au Chèvre noir et au piment d’Espelette servies avec un chutney de tomates et de figues. Fannie nous propose ensuite une Salade « au four » et un Gâteau au fromage à la mexicaine.

Daniel Pinard nous transporte à la boulangerie Première Moisson pour une rencontre mémorable avec Josée et Bernard Fiset, un frère et une sœur passionnés par le pain. Ils ont choisi de fabriquer à grande échelle (mais toujours avec passion) des produits de boulangerie sains et délicieux…de façon artisanale. En cuisine, Josée Fiset et Daniel Pinard préparent une Piadina, un sandwich chaud à l’italienne, et une mousse de foie de volaille.

Quoi de mieux qu’une bonne soupe bien chaude et nourrissante pour affronter les rigueurs de l’hiver? Pour une deuxième fois cette saison, Daniel Pinard reçoit dans sa cuisine le chef madelinot Patrick Mathey, charcutier et propriétaire des Cochons tout ronds. Leur objectif : préparer des soupes exquises et des repas réconfortants… avec des aliments en conserve!

Daniel Pinard rencontre le Dr Jean-Pierre Després au Centre de recherche de l’Hôpital Laval à Québec. Ils parleront des causes et des conséquences de l’accumulation de graisses dans l’abdomen, sans oublier bien sûr quelques notions de prévention. En cuisine, Daniel Pinard multiplie les saveurs en préparant des tapas avec la chef Marie-Fleur Saint-Pierre du restaurant Tapéo.

Le temps des sucres s’annonce à grands pas! Daniel Pinard, attiré par les saveurs de l’érable, s’est rendu dans le Bas Saint-Laurent pour visiter le Domaine Acer et y rencontrer ses principaux artisans : Charles-Aimé Robert, Vallier Robert et Nathalie Decaigny. En cuisine, Nathalie Decaigny et Daniel préparent une tarte au sucre d’érable! Ensuite, Nathalie prépare des Toasts aux champignons et «Val-Ambré» puis, avec son amie d’enfance Véronique Dubus, elle prépare un Tom-pouce aux fromages, noix et «Charles-aimé Robert».

Daniel Pinard, s’est rendu à Cabano dans la région de Témiscouata pour rencontrer Éric Bélanger, un acériculteur amoureux de ses érables… et de son sirop! Pour une deuxième fois cette année, Daniel s’est rendu dans la cuisine du Restaurant Le Canard Goulu, à Québec, pour rencontrer le chef Martin Guillemette. Une Croustade de poires servie avec des escalopes de foie gras poêlées, déglacées dans le sirop d’érable. Et pour couronner le tout, des Burgers de canard confit aux poivrons et tomates confites servis avec une salade… vinaigrette au sirop d’érable.

Daniel Pinard s’est rendu dans les Cantons de l’est… au beau milieu du jardin de roses de Normand Benoît et de Claire Mercier. Ces passionnés ont transformé une terre d’herbage en une magnifique roseraie (La rose des champs) dont leurs fleurs servent aussi en cuisine! Normand et Claire offrent plusieurs aliments à base de rose et distillent une eau de rose des plus délicates. Inspiré par ce parfum, Daniel explore la cuisine du Maghreb en compagnie de l’humoriste Nabila Ben Youssef.

Daniel Pinard reçoit dans sa cuisine Jean-Luc Piquemal, un maître incontesté de l’art du sucre. Il souffle le sucre comme on souffle le verre et fait jaillir de ses chaudrons des sculptures sucrées aussi extravagantes que spectaculaires. Jean-Luc Piquemal nous apprendra comment on étire, comment on satine et comment on souffle le sucre… tout en préparant, des Coffrets chocolatés aux saveurs de pomme et cidre de glace. Daniel ajoutera sa petite touche sucrée et nous apprendra comment réussir une savoureuse pâte de fruits.

Patrick Mathey est un chef hors pair. Pour une troisième fois cette année, Daniel Pinard l’invite dans sa cuisine. Cette fois, Daniel et Patrick se livreront une amicale guerre à finir, un véritable combat des chefs! Paella ou Rizotto : qui remportera la joute?

En compagnie de Saïd Chergui, patron et co-fondateur de l’entreprise, Daniel Pinard visite l’usine des Produits Zinda. On y fabrique une grande variété de couscous. Avec sa complice Fannie Denault, Daniel prépare des plats savoureux dont l’ingrédient de base est le couscous. Et surprise, il y a même un dessert au menu!

Daniel Pinard est fasciné par la pâte feuilletée. Comment est-il possible de faire une pâte si légère? Le chef pâtissier Dominique Boué de la boulangerie Première Moisson explique à Daniel comment fabriquer une délicieuse pâte feuilletée « pur beurre »… En cuisine, en compagnie de Macha Limonchik, Daniel prépare un coulibiac et des mille feuilles au poulet et aux champignons. Pour dessert? Vous découvrirez les Lemon curd.