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La chair délicate de l’omble chevalier est considérée comme l’une des plus savoureuses. Avec une haute teneur en oméga-3, ce poisson est un aliment bénéfique à la santé cardiovasculaire. On le cuisine de plusieurs façons et Giovanni nous propose ces quelques recettes.

Bon pour la santé, le maquereau est le poisson le plus riche en oméga-3, devant la sardine, la truite, le thon, le hareng et le saumon. Il déborde également de vitamines, de protéines et de minéraux. Avec une chaire délicate et délicieuse, il est également peu dispendieux. Giovanni suggère des façons de l’apprêter.

Bien que ce crustacé soit succulent tel quel, simplement cuit à l’eau bouillante salée, il existe des centaines de façons de le cuisiner. Giovanni nous propose quelques recettes toutes aussi faciles que délicieuses.

Selon leur grosseur, les palourdes sont apprêtées de différentes façons. Les grosses pour les chaudrées, les moyennes sont farcies et cuites sur le grill et les petites sont consommées crues ou en sushis. Giovanni nous propose ses choix de recettes faciles.

« Il n’y a pas de chair plus saine que celle du merlan ; elle est friable, tendre et légère » disait l'auteur Alexandre Dumas. Dans la cuisine de Giovanni Apollo, le merlan devient également succulent et facile à cuisiner.

Quel est le fruit de mer du Canada dont la valeur à l’exportation est la plus élevée ? Le homard ! Cette icône canadienne des mers est capturée chaque année par 10 000 pêcheurs titulaires de permis du Canada atlantique et du Québec. Giovanni nous suggère des façons d’apprêter notre célèbre homard.

Les moules fraîches doivent être consommées de préférence le jour même de leur achat ou le lendemain. Il est cependant possible d’acheter des moules déjà cuites et congelées avec ou sans leurs coquilles ou des moules en conserves (natures, dans l’huile, à la tomate, fumées). Fruits de mer polyvalents, les moules sont préparées dans les plus grandes cuisines du monde. Giovanni nous suggère ces quelques recettes.

Le sébaste se distingue des autres poissons par une caractéristique particulière, il peut vivre jusqu’à 75 ans ! Avec une chair maigre, ferme et savoureuse, son goût rappelle celui du crabe tourteau. Giovanni nous offre ses suggestions de préparations pour cuisiner le sébaste.

Les pétoncles sont faibles en gras saturés et contiennent des acides gras oméga-3 qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Comme plusieurs fruits de mer, le pétoncle est particulièrement riche en minéraux indispensables à l’organisme.

Dans la région de l’Atlantique, le saumon sauvage est une espèce protégée. On parle plutôt de pêche sportive. Les saumons destinés à la consommation sont des saumons d’élevage. Poisson très populaire dans nos cuisines, on le trouve facilement dans toutes les épiceries. Giovanni nous propose des manières simples de cuisiner le saumon.

Le flétan est un poisson maigre avec une chair ferme et floconneuse et qui contient peu d’arêtes. Reconnu comme l’un des plus grands poissons de mer, on peut facilement le griller ou le pocher. Giovanni nous suggère des façons bien à lui d’apprêter le flétan.

Les huîtres du Canada atlantique sont une excellente source d’acides gras oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé. Elles contiennent également des vitamines et des minéraux, dont du fer et du zinc. De fait, six huîtres peuvent combler les exigences quotidiennes en matière de minéraux. Il est donc logique de choisir les huîtres du Canada atlantique !