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Hakim adore le goût des produits fumés : nous le suivons dans sa recherche de différentes techniques de fumage. Hakim va à la rencontre de producteurs et de chefs inspirants qui lui montrent leur savoir-faire. Hakim rencontre Ben à Ben du Fumoir d’Antan aux Îles-de-la-Madeleine, Carlos Piernas de Carpier en Espagne et des chefs argentins qui lui montrent la technique de l’asador.

Il est essentiel pour Hakim d’utiliser des produits de première qualité dans sa cuisine. Nous le suivons lors de visites chez différents producteurs et fournisseurs qui nous expliquent leur philosophie de travail. Hakim va à la rencontre de Jaco, un québécois, producteur maraîcher maintenant établi en Espagne, de Dominique, le directeur de la production laitière de la fromagerie Pied-De-Vent, et Éric, maître boucher à la boucherie Claude et Henri.

En plus du développement des plats pour le nouveau menu d’Hakim nouvellement associé du restaurant Chambre à part, nous abordons les défis de travailler avec une nouvelle équipe en cuisine. Des visites avec d’anciens collègues et patrons rencontrés lors des stages de Hakim en Europe nous permettent de comprendre sa façon de travailler avec son équipe en cuisine et les objectifs qu’il souhaite atteindre avec celle-ci.

Hakim adore le poisson, passion qu’il nous transmet à travers ses plats! Nous le suivons en Espagne dans un marché de poissons comme il n'en a jamais vu, il le cuisine ensuite avec des amis. Fran Lopez, jeune chef étoilé en Espagne, l’accueille à Xerta pour lui montrer sa technique de cuisson pour la lotte. Hakim revient ensuite à Montréal pour cuisiner avec son ami Jérémie Fallissard du Groupe Barocco et tester ses inspirations en cuisine.

Hakim adore cuisiner avec ses amis ! Ils concoctent des plats pour se faire plaisir et partager leurs connaissances. C’est ainsi que Hakim se retrouve à Barcelone avec Xavier Pellicer, chef étoilé qui a grandement marqué Hakim au début de sa carrière, Jérémie Fallissard, chef exécutif du Barrocco, Bogata et Foiegwa, ainsi que de Stéphane Modat, chef créatif du Château Frontenac.

La farine est un ingrédient dont les usages sont variés et que tout chef doit maîtriser! Du pain aux gnocchis, du salé au sucré, Hakim nous montre ses usages presqu'illimités! Son ami, Anthony, nous parle avec passion de la façon de la travailler pour le pain. Hakim prépare des plats variés avec la farine comme thème.

Hakim a une vraie passion pour les fruits de mer et il en profite dans cet épisode! Nous le suivons à la source même du produit lors d’une pêche au homard puis au crabe ainsi qu'à la visite d’une culture de pétoncle. Ces sont tous des produits que l'on retrouve au Québec. Il cuisine ensuite des plats inspirés de ses excursions à la mer.

Hakim porte une importance particulière à la provenance des produits qu’il cuisine. Nous le suivons en Argentine et au Québec alors de petits bijoux culinaires. Il pêche dans un paradis en Patagonie, dans les montagnes de l'Argentine. Aux Îles-de-la-Madeleine, il goûte des produits que nous n’avons pas l’habitude de cuisiner et avec son ami, Stéphane Modat, on visite son jardin sur le toit du Château Frontenac et de son souci d’utiliser des produits responsables.

Après avoir découvert plusieurs produits lors de voyages en Argentine, en Espagne et aux Îles-de-la-Madeleine, Hakim revisite des recettes en compagnie d’amis et à son restaurant. Il s’attaque au poulet qu’il rehausse à sa façon, au grilled cheese avec des fromages locaux d’exception et au fameux pan con tomate qu’il affectionne particulièrement.

Hakim va au pays de la viande, l’Argentine. La cuisson avec le feu inspire des moments de rassemblement que Hakim a la chance de partager avec des amis lors d’un méchoui à Québec. Les techniques de cuisson de la viande sur le feu varient d’une culture à une autre et Hakim retire un maximum de ses expériences.

Tous les chefs prennent plaisir à travailler avec des produits de luxe et Hakim ne fait pas exception! Dans cet épisode, nous le suivons à la découverte de produits exceptionnels. Hakim nous fait connaître un produit inusité : l’angula. On découvre aussi la crème de la crème des charcuteries espagnoles, des huîtres du Québec ainsi qu’un cava tout a fait spécial de chez Rimarts. Hakim nous partage aussi son plaisir coupable tout simple que l’on n’aurait jamais soupçonné!

Hakim part à la recherche de produits vieillis! Nous le suivons à la rencontre de producteurs de vins et de fromages, mais également un produit vieilli moins connu : le gin. C’est de cette façon qu’il va à la rencontre de producteurs d’exception tels que le vignoble Rimarts, la Laiterie Charlevoix ainsi que la Distillerie du St-Lauren