《女人必学100道菜》海报

TVB Jade 2020 1 季 25 集已完结

女人必学100道菜

Lady Cook

2020 1 季 25 集

7.3

第 1 季

没有匹配结果

第 1 季

22 分钟

S1 · E1 · 2020年7月27日

马蹄沙鱼云羹、素水煮鱼、夏日咕噜鱼包肉、半煎煮冬瓜蟹第 1 集

三姐(萧秀香)与江美仪联手下厨，先由三姐主理「马蹄沙鱼云羹」，示范水中为鱼头拆肉秘技，留用鱼水煮汤羹，无嘥！接着美仪采用白灵菇、黄耳、榆耳、枝竹等制作「素水煮鱼」，三姐从旁提点食材下锅的次序，并浅谈水煮牛肉、鱼的方法。三姐炮制「夏日咕噜鱼包肉」，以水果入馔，有何方法防止水果变酸？她们到海鲜档挑选靓花蟹，留意拣蟹秘诀。三姐先煎焗花蟹，再伴上大头菜、冬瓜、年糕、鲍贝，带来「半煎煮冬瓜蟹」，色香味俱全！

22 分钟

S1 · E2 · 2020年7月28日

无添加奶白鱼汤配银针粉、海南鸡饭、黄金龙趸够姜炒饭、海龙皇蒸肉饼伴水蛋第 2 集

煲汤最易留住男人心，要煲出奶白色鱼汤，原来可以不用奶？三姐买入石崇鱼，并示范煲鱼汤的要点。再加雪燕及银针粉享用，鲜味无穷。用姜炒饭，要姜味突出亦有小秘诀；下龙趸肉同炒，煮得出随时嫁得出！蒸肉饼、蒸水蛋是家常菜，将两者结合又是甚么招数？三姐选用五花腩和猪板筋作食材，美味程度更令美仪称呼三姐「离晒大嫂」！不少食店以海南鸡饭为主打，美仪教各位在家轻松炮制，精华就在鸡汁以及蘸吃的姜葱！

22 分钟

S1 · E3 · 2020年7月29日

墨胶酿鸡脯、节瓜虾米粉丝煲、不经典番茄炒蛋、豆酥鳕鱼第 3 集

三姐购入手打墨鱼滑制作「墨胶酿鸡脯」，用墨胶前再挞数下，即可回复弹牙口感。美仪奉上家常菜「节瓜虾米粉丝煲」，先示范处理冬菇的方法，记得留起虾米水和冬菇水备用，三姐另分享浓味版煮法。三姐挑选靓番茄，来一道「不经典番茄炒蛋」，还将鸡柳剁蓉唧成小肉丸加入菜式。紧记不要预先炒蛋，同步烹调可令炒蛋保持嫩滑。她再把鳕鱼柳切粒，并由美仪以慢火煎至金黄色。炒香蒜蓉、豆瓣酱、咸蛋黄、豆酥再加牛油，搭配鱼粒更添惹味！

22 分钟

S1 · E4 · 2020年7月30日

土鱿丝焖酿凉瓜、话梅梅酒凉拌白玉苦瓜、夜香花带子炒滑蛋、迷你海鲜冬瓜盅第 4 集

天时暑热，三姐带美仪到农场，只为采摘最鲜最靓凉瓜、冬瓜及夜香花煮好餸！以浓味的冲绳苦瓜，酿入同样浓味的干土鱿与咸鱼，这道菜式配上香饭更美味！苦味较淡的白玉苦瓜，只要加话梅及紫苏叶，放进雪柜浸一晚，即成冷盘佳选。将夜香花、带子、鸡蛋炒成滑蛋小菜，材料虽少，烹调技巧却不可马虎！如何不拂蛋都能做出滑溜成果？美仪今集最期待的迷你冬瓜盅，要先在去芯的冬瓜内部做甚么工夫，才可进一步带出冬瓜鲜味？

22 分钟

S1 · E5 · 2020年7月31日

甜梅菜青豆炒猪板筋、爸爸的冬菇鸡饭、银鱼干蒸茄子、沙葛蒜心炒咸猪肉第 5 集

三姐从多种腌菜中挑选了甜梅菜，配上猪板筋及青豆角炮制一道小炒。先白镬炒香梅菜，再爆香猪板筋，加上青豆角爆炒，置碟后撒上炸干葱，爽口惹味。美仪寻找儿时的味道，沿用爸爸的烹调方法制作冬菇鸡饭。把鸡件略为煎香，再联同冬菇粒铺上煲仔饭面，油香渗入饭中，更引来某人随香味而至？三姐爆香银鱼干、猪肉粒蒸茄子，甚么方法可令切开了的茄子不变黑？她接着煎香咸猪肉片，加上沙葛、蒜心、鲜百合、土鱿、鲍贝爆炒，口感丰富！

22 分钟

S1 · E6 · 2020年8月3日

麻辣毛豆爆素鸡、素西湖牛肉羹、脆炸金菇豆腐并紫苏夹芝士、芦笋胜瓜紫菜腐皮卷第 6 集

美仪相约三姐「讲素」，原来素食材料如此多元化！以毛豆仁搭配素鸡扒煮餸，抢味的却是老雪菜与花椒油！雪菜要先如何处理，才可散发最大香味？素食材料能够做到「以假乱真」的效果，采用素牛烹调「素西湖牛肉羹」，多做一重滤油步骤，健康分数大大提升！素食亦可做炸物？且看三姐如何用雪菜、金菇、煎炸豆腐、芝士等，化成香口菜式。素食同样可以「上大枱」宴客，以腐皮包裹芦笋与胜瓜蒸煮，再于表面放上紫菜及蚝油芡汁，大方得体。

22 分钟

S1 · E7 · 2020年8月4日

香橙鸡柳、香橙猴头菇、沙律大虾球、脆皮玉鸳鸯第 7 集

三姐与美仪各自炮制香橙菜式，专诚到果栏拣靓橙。三姐先煎香鸡柳，再以橙皮丝、橙汁、醋调制酱汁，还加入一种果汁提升香味；美仪则炸香素调味猴头菇丁，以浓缩橙汁、醋等煮酱汁，加入甚么调味料可提升酸甜味？两道菜式都加入橙肉，非常醒胃。三姐炸香虾球，与Wasabi、日式蛋黄酱等调配而成的酱汁炒匀，美仪有何评价？三姐再以芒果、蜜瓜入馔，连同素烧肉裹入特别制作的蛋皮，炸香后蘸上特制酱汁同吃。留意三姐的煎蛋皮技巧！

22 分钟

S1 · E8 · 2020年8月5日

豉油皇海鲜炒面、素担担面、冬瓜鱼蓉雪燕粥、鲍鱼鸡粒红豆荷叶饭第 8 集

「粥粉面饭」被坊间笑言是中国饮食界的「四大发明」，三姐与美仪这次用心设计四道美食，要让少吃淀粉质食物的朋友亦难挡诱惑。美仪选用素牛肉，再以鲜、干姬松茸熬汤，煮出美味「素担担面」。三姐炮制豉油皇海鲜炒面，鱿鱼圈够爽，全蛋面条干身香口。有人粉丝当鱼翅，三姐亦有方法令冬瓜变燕窝，而冬瓜与雪燕更可以煲粥？荷叶饭以鲜荷叶及干荷叶同包，香味零舍不同！此外，饭内还有一粒粒的红豆，增添特别口感。

22 分钟

S1 · E9 · 2020年8月6日

绿豆咖喱软壳蟹、椰子肉柚子沙律、椰青水莲藕焖猪手、椰香豆浆龙趸球第 9 集

三姐、美仪椰子大晒冷，先到街市拣靓椰子！三姐以椰浆、花生酱、新鲜菠萝、绿豆等制作咖喱汁，淋上炸香软壳蟹，香口惹味！美仪用口感软滑的椰青肉，配搭泰国金柚、车厘茄、柠檬叶等制作沙律，并在酱汁中加入椰浆，再洒炸椰丝。三姐又以椰青水焖猪手，为甚么猪手汆水时需加入白醋？不妨将莲藕拍松，焖煮时更易入味。椰青水还可配搭豆浆煮龙趸球，留意豆浆不宜猛火烹调。龙趸球肉质鲜嫩，以煎香白灵菇、蚬肉、腐皮衬托出另一番滋味。

22 分钟

S1 · E10 · 2020年8月7日

胡椒萝卜猪肺猪筋煲、豆豉鸡煲、章鱼花胶原个节瓜煲、大芥菜海鲜煲第 10 集

「胡椒萝卜猪筋煲」是三姐的招牌煲仔菜，平时只用白萝卜，这次用匀青、红、白萝卜，还加入了猪肺，令味道更丰富！三姐带来另外两道煲仔菜，节瓜要原个放入煲仔浸煮，才有软糯口感。她亦会分享浸发花胶的简单步骤。选购花蟹、花蛤加进「大芥菜海鲜煲」内，三姐提醒买花蛤时不妨要求档主给予少量海水，有何特别用途？饲养期超过150日的胡须鸡，鸡味特别浓郁。江美仪参考父亲的做法，以胡须鸡烹调「豆豉鸡煲」，香醇不腻。

22 分钟

S1 · E11 · 2020年8月10日

私房梅酒煮花蛤、电饭煲玫瑰露豉油鸡、香槟汁龙趸球、猪腰瘦肉鱼头煲第 11 集

三姐教大家自酿南华李酒，再出动私房梅酒煮花蛤，连用来浸酒的梅子也加入菜式中。三姐先将花蛤汆水至开口，确保鲜味。美仪以电饭煲炮制「零失败」玫瑰露豉油鸡，先将玫瑰露、姜、甜豉油等放入电饭煲煮滚，再放入全鸡，定时翻动鸡身，临尾再煮一煮精华汁料，滋味再添层次。三姐特别以香槟调制汁料伴炸香龙趸球，怎样煮出香滑香槟汁？三姐又以杜仲黑糯米酒炮制「猪腰瘦肉鱼头煲」，并示范处理猪腰的方法。为何烹调尾声要再次添酒？

22 分钟

S1 · E12 · 2020年8月11日

开胃椒酱猪牛双并、士多啤梨炸南瓜、虾虾笑酿秋葵并虾饼、梅子海鲜波子饭第 12 集

要煮好餸，不应被界限框住！美仪就以士多啤梨配上炸南瓜、素鸡和番薯；三姐亦将各样看似不配衬的食材，并出美味菜肴。海虾加虾胶、热情果酱加新鲜热情果，夹出双重滋味！将「虾虾」酿入秋葵中，而秋葵籽亦可切碎，混入馅料内。另外，用保鲜纸包裹白饭碌几下再炸，做出貌似煎堆的「波子饭」，再加海鲜、梅子熬汤，即成得体宴客菜。小炒王是食店寻常小菜，着重炒得够惹味开胃。三姐以多种配料爆炒牛柳和猪油渣，伴饭佳选。

22 分钟

S1 · E13 · 2020年8月12日

甜姜京葱焖猪肋条、三杯鸡髀菇、叉烧汁煮荷包鱿、酿脆皮海参第 13 集

三姐腌制甜姜，连同猪肋条爆香，再下甜面酱、柱侯酱等焖煮，入味的姜片是菜式的另一主角！美仪制作的「三杯鸡髀菇」，先煎香菇片再伴入以麻油爆香的九层塔、葱、辣椒，令素菜都一样惹味。三姐制作新鲜荷包鱿，留意她示范清理内脏的步骤，三姐用甚么方法令鱿鱼在烹调过程中保持靓靓？利用红麴米水为菜式上色，将酱汁铺在鱿鱼上，色香味俱全。接着三姐带来家庭式炸浆制作方法，将海参酿入咸蛋黄、虾仁及墨鱼胶炸至金黄香脆！

22 分钟

S1 · E14 · 2020年8月13日

陈皮洋薏米肉碎鱼肚羹、陈皮蒸素牛肉饼、芋泥雪莲子杏仁茶、鸳鸯墨胶酿花胶第 14 集

养颜扮靓是女士每日「工作」，三姐、美仪到海味店挑选靓花胶。老板亦会介绍雪莲子，让观众经济地补充胶质。三姐即用雪莲子烹调滋润杏仁茶，芋头、桃胶亦要预先蒸煮，紧记预留充足时间。三姐还有新煮意，以黑、白墨鱼胶加虾胶酿入花胶中，补尽骨胶原！陈皮有健脾消滞之效，也是提味的好选择。美仪用陈皮及柠檬叶蒸出素牛肉饼，而关键在于陈皮水。至于三姐的「陈皮洋薏米肉碎鱼肚羹」以大地鱼点缀，又有甚么准备功夫要做好？

22 分钟

S1 · E15 · 2020年8月14日

姜葱胡椒生蚝、大蟹蟹膏荷叶饭、红烧鲍鱼粉丝煲、堂焯麻香星斑第 15 集

今集带来海鲜大餐！三姐采用美国桶蚝炮制「姜葱胡椒生蚝」，蚝先焯后煎至八成熟，后加入胡椒香味浓郁，烹调时经过两次灒酒，有何作用？美仪以膏蟹制作荷叶饭，先炒饭底，再放上膏蟹蒸熟，膏香满满。三姐再以红烧吉品鲍制作粉丝煲，并以鲍汁调味，惹味之余亦是得体宴客菜。处理粉丝有何窍妙？接着将西星斑起肉切成双飞，铺在轻焯过的胜瓜上，三姐淋上热汤焯熟鱼肉，砌好蒸熟的鱼头、鱼尾、鱼鳍并淋上花椒油，保持鱼肉嫩滑口感。

22 分钟

S1 · E16 · 2020年8月17日

虾干拍姜煮大白菜、无水素牛肉番茄汤、麻婆豆腐、花胶肉丝烩芽菜第 16 集

崇尚健康，宜少下调味料，还应多用天然食材。三姐带美仪去拣姜，比较各款姜的颜色，美仪笑言要选择类似三姐身材的姜？三姐以姜、虾干搭配大白菜同煮，过程中不加糖与盐。美仪不但少下调味料，连煲番茄汤都不用水？关键在于四十个番茄！豆腐是健康食物的代表，三姐的「麻婆豆腐」还有海参，即时升级！豆腐需怎样预先处理，才可上色兼定形？三姐再煮一道集合芽菜、韭黄与韭菜花的小炒，还不计成本加入花胶，却嫌美仪提议的菜甫太贵？

22 分钟

S1 · E17 · 2020年8月18日

干炒牛河、豉汁蒸排骨、不败煎猪扒、碧绿双冬扒上素第 17 集

三姐、美仪搜寻「灵魂」豆瓣酱、有机豆豉、生抽，看她们怎样依「黄金比例」煮好菜！「干炒牛河」干身又不油腻？关键在于炒河粉的技巧，再配合薄切牛柳、芽菜、调味炒匀，快靓正！美仪带来「豉汁蒸排骨」，除了挑选肥瘦比例适中的肉排，三姐还指加入原粒熟蒜同蒸更好味。三姐示范煎猪扒秘诀，猪扒外脆内嫩多汁，方为「不败煎猪扒」。再来一道宴客素菜，刮空冬瓜芯用来盛载爆香菇菌、白果等配菜。蒸好后倒转冬瓜，美味藏在其中。

22 分钟

S1 · E18 · 2020年8月19日

苋菜豆腐鱼滑羹、木瓜鲜奶炖桃胶、翡翠苗饺子、磨菇芝士炒年糕第 18 集

三姐偕美仪到街市搜购苋菜，并指叶的部分适合做汤羹，茎部则宜作饺子馅料。返回厨房，三姐随即制作「苋菜豆腐鱼滑羹」和「翡翠苗饺子」，煮羹时下木薯粉何以优于打生粉芡？汤煮饺子，有甚么妙法可保障饺子皮渌不破？桌上有韩国年糕、芝士及磨菇，属于崭新配搭，菜式简单易做，但年糕最好用热水先浸，有何作用？另外，美仪准备了一道甜品「木瓜鲜奶炖桃胶」，事前要花尽力气刮囊去核，滋补养颜之余，还可吃出她的烹调心机。

22 分钟

S1 · E19 · 2020年8月20日

酒香濑尿虾、茄汁煎虾碌、椰皇鲜奶炖雪燕、莲漪飘香第 19 集

三姐带来得奖菜式「酒香濑尿虾」，先用冰水浸濑尿虾有何用意？焯熟濑尿虾起肉，混合玫瑰露、桂花陈酒、糟卤、绍兴酒，再将濑尿虾浸在其中。美仪则炮制「茄汁煎虾碌」，三姐教处理鲜虾的方法。菜式原来都是二人的回忆！紧接的养颜「椰皇鲜奶炖雪燕」，混合蛋白、椰皇水、冰糖水后倒进椰皇蒸好，怎样令口感滑溜？三姐再以雪梨、莲藕、墨胶、芝士配搭新颖菜式，先制作桂花梨；莲藕酿入墨胶、芝士炸香，炸得香口完整有何秘诀？

22 分钟

S1 · E20 · 2020年8月21日

带子小炒皇、芝士蟹肉牛油果杯、酥脆香葱金沙鸡翼、鸡油金腿煎焗薯仔片第 20 集

制作派对美食，以三姐与美仪的厨艺，当然并非菠萝肠仔般简单，定必要好味兼呃Like！她们亦会到街市买薯仔，分享不同品种薯仔的合适煮法。三姐再度炮制小炒皇，这次用上带子、虾球、鸡髀肉及西芹，为何要花心机每款材料先炒炒？「金沙」食品是潮流，鸡翼则派对必备，将二者混合势必抢尽风头！派对食薯片？三姐的「鸡油金腿煎焗薯仔片」比新奇口味的包装薯片，更有惊喜。美仪用气炸锅「煮理」蟹肉、牛油果和流心蛋，简单的幸福！

22 分钟

S1 · E21 · 2020年8月24日

啫啫紫萝牛肉、芒果素虾米纸卷、津白炆猪肉球、龙王翡翠烩鱼肚第 21 集

今集三姐与美仪制作多菜少肉「煮意」，三姐选用牛柳边炮制怀旧「啫啫紫萝牛肉」，先白镬烘干菠萝有何作用？接着美仪采用素虾制作米纸卷，并裹入芒果，腌青瓜、甘荀，当中有种食材令菜式有画龙点睛的效果！三姐制作「津白炆猪肉球」，搓肉球时加入冬菜、虾米。以已煎香的虾米煮津白时，倒入虾米水及上汤更添香味。三姐再以煎香虾配上干草菇、青瓜等煮汤，竹笙、鱼肚伴煮尽吸汤汁，美仪大赞！留意三姐示范处理竹笙的方法。

22 分钟

S1 · E22 · 2020年8月25日

酸梅焖排骨、素酸菜鱼、夏枯草淡菜煲猪腱、洋葱红酒牛仔骨第 22 集

天气炎热，三姐特意购入黑毛猪，煮出酸甜开胃解暑菜。金沙骨煎至焦黄后，加入酸梅、冰花梅酱及酸子姜，再加糖中和，简单佳肴「酸梅焖排骨」即告完成。另有一道消暑汤水，老鼠腱、淡菜、石决明是甚么食材？不少男士避吃带酸味的菜式，三姐改用洋葱红酒、小茴、八角烹调牛仔骨，为何会颠覆牛仔骨的传统横切手法？牛仔骨焖前涂上面粉，又有甚么作用？美仪以素鱼、鸡髀菇、海带等炮制「素酸菜鱼」，把布豆腐垫底的步骤更得三姐大赞！

22 分钟

S1 · E23 · 2020年8月26日

姜汁酒芥兰牛、陈皮话梅炖雪梨、番薯栗子饼、虾蟹豆腐卷第 23 集

炒芥兰必备姜汁、酒及糖带出香味，三姐以牛柳配芥兰爆炒，怎样切牛柳最聪明？接着美仪教整清润「陈皮话梅炖雪梨」，先去雪梨芯以免影响味道与口感，加进陈皮、话梅炖一小时，简单易做，饮完喉咙舒服晒。三姐用印尼甜心薯制作「番薯栗子饼」，先蒸热番薯，趁热加入澄面、糖、牛油搓匀，再添栗子搓成饼炸香，香口滋味。三姐传授令腐皮更好味的秘诀，再将豆腐、蟹肉包进腐皮蒸香，以鲍鱼汁酱汁淋面，洒上炒香虾子、蟹子更惹味！

22 分钟

S1 · E24 · 2020年8月27日

香醋脆虾球、鱼香茄子素肉煲、蟹粉河虾姜葱煲仔饭、啫啫鲍鱼鸡煲第 24 集

自言经常吃醋的三姐，提到烹调醋菜式应要混合两种醋，口感才会变得「灿烂」。以镇江醋、五度陈醋煮理的「香醋脆虾球」，撞出适中酸甜度！不少人爱重口味，美仪采用素咸鱼、沙茶酱、素鱼露吊味的「鱼香茄子素肉煲」，伴饭佳选。三姐则以味浓的蟹粉，连同大头菜与盐提鲜，加入煲仔饭内焗熟，未揭盖已香味四溢！三姐以全只鸡、罐头鲍鱼入馔，务求煮出足料的「啫啫鲍鱼鸡煲」慰劳一众幕后人员。要避免鸡肉煮得太老太韧，有何方法？

22 分钟

S1 · E25 · 2020年8月28日

脆皮鲍鱼、古法盐焗鸡、中式牛仔骨、香脆榄菜龙虾干煎陈村粉第 25 集

最后一集，三姐与美仪炮制宴客菜！三姐先以南非鲍鱼制作一道香口菜式，将新鲜鲍鱼脱壳清洗有何秘诀？美仪制作「古法盐焗鸡」，谨记将新鲜鸡只洗净印干水份，再吊起风干。以砂纸包裹鸡只后放置于炒热的盐中，焗起来香味满载。三姐再制作「中式牛仔骨」，为甚么先以啤酒浸牛仔骨？以番茄蓉、咕噜汁煮酱汁，与煎香的牛仔骨、炒香的洋葱兜炒，再灒白兰地，伴饭一流！最后有龙虾上场！三姐将龙虾切件，配陈村粉、榄菜等制作绝顶得体菜。

第 1 季共 25 集

「三姐」萧秀香凭借扎实精湛的厨艺，对食材灵活运用，为人风趣幽默，俘虏各个阶层的食客。江美仪深受观众爱戴，萤幕背后绝对入得厨房，出得厅堂。两位「女煮人」对食同样执着，并肩走进厨房，会为味觉带来甚么冲击？两位主持走访不同街市、食材供应商店，教大家拣选优质食材及解构滋味密码。厨房内，她们亦会大方分享烹饪秘笈，合共呈现100道精致家常菜、宴客佳肴、健康美馔及滋润甜品，以不能错过的美味召唤家人回家用膳。

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演员

2 人

Kitty Siu

三姐

其他作品

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Elena Kong Mei-yee

代表作品

桃姐

复仇

总时长 12h 30m · 单集时长 30 分钟 · 形式真人秀

剧集信息

首播

2020年7月27日

最终集

2020年8月28日

状态

已完结

播出平台

TVB Jade

国家/地区

中国香港特别行政区

形式

真人秀

单集时长

30 分钟

总时长

12h 30m

原始语言

粤语

制作

T

TVB

出品

中国香港特别行政区

制片国家/地区

语言

原名

女人必學100道菜

剧中语言

粤语

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