大厨精心推介2023·HOY TV
所有分集
1 季 · 45 集
S1 · E1
21 分钟
有「富豪御厨」之称的郑锦富，入厨50年，曾经做过林百欣私人会所大厨，一手功夫菜征服唔少富豪，第一集大厨精心推介邀谲他，为大家烹调一道创新又富贵的菜式：《名人新三宝》(香煎鹅肝莲藕盒＋带子酿青椒＋鱼子酱蟹肉小番茄)，以名贵食材糅合地道食法，冲击大家对粤菜式的认知！第二道会推介《凉瓜豉椒炒肚尖》，肚尖之矜贵，让不少『名咀』心痒难耐，富哥就以一道传统小菜，分享为什么肚尖能成为名人饭桌的其中一道必吃名菜。
S1 · E2
21 分钟
掌厨超过 30年的郑师傅，擅长烹调粤菜，他的中菜团队曾经喺「2021香港国际美食大赛」中获奖，今集会以名人饭桌最爱的『虾』为主题！推介《胡椒忌廉汁珍宝虎虾球》及《龙虾汤虾球带子泡脆米》。珍宝虎虾食法多变，但陈师傅以胡椒忌廉汁配衬，中西合壁的烹调，如何提升珍宝虎虾鲜味呢?第二道美食以龙虾汤泡脆米，浓味、鲜味、口感，如何做到平衡而互相辉映呢?
S1 · E3
21 分钟
大厨陈志伟Alan，是中华厨艺学院第一届毕业生，有超过20年粤菜经验，团队擅长以现代手法重现经典广东菜，主打中式Fine Dining ，Alan推介慨菜式，冲击食客对美学同美食慨想像。今集介绍《红烧牛肋骨》及《舞茸小米浸菜苗》，红烧牛肋骨既炆且焗，务求做到外面香脆，入面够肉汁，而且对酱汁调较的要求特别高，绝对称得上一道功夫菜！舞茸近年来大受欢迎，包括不少达官贵人都追捧，Alan的《舞茸小米浸菜苗》如何叫人拍案叫绝呢?
S1 · E4
21 分钟
仇健恩师傅入厨30年，对传统粤菜有深厚认识，擅长以矜贵食材，配合中华厨艺三十六式，烹调出精品粤菜新滋味。今集他以顺德人家蒸方脷及日本尖椒炒鹿儿岛A5和牛尽显功架！方脷及和牛都是食家最爱，但通常大家会以清蒸等方式保持矜贵食材原味，但仇师傅却一反传统，以浓汁搭配方脷；粤式『炒』A5和牛，将观众对中菜带到另一层次。
S1 · E5
21 分钟
人称沉Sir 的沉达程主打传统怀旧粤菜，八十年代在英国学煮中菜，九十年代返回内地开设酒楼。十几年前在香港开设烹饪班及私房菜，他的菜式及精致摆盘，做到色香味俱全，大家都对沈师传手势赞不绝口！近两年专注教班和拍片开直播，学生遍布世界各地。今集他推介《金汤百花竹笙莲藕卷》及《金丝沙律虾》，为大家带来视觉上的冲击，颠覆大众对精致粤菜的认知！
S1 · E6
21 分钟
掌厨超过 30年的郑师傅，擅长烹调粤菜，他的中菜团队曾经喺「2021香港国际美食大赛」中获奖，今集会示范富哥首创、林建岳盛赞、令名人争相捧场的咕噜肉，除了选材用上第一刀猪肉，连咕噜汁都有讲究！第二道菜式龙虾糯米球，灵感来自传统糯米饭，富哥又用上他的创意，重新演绎这道地地道菜式！
S1 · E7
21 分钟
点心，每位香港人都食过，但做点心做到全香港人都认识的，寥寥可数，麦桂培培哥是其中一位！他创办的点心专门店，多间分店被米芝莲评为一星级食肆，期后更冲出香港，扬威海外！今集由培哥推介两款地道点心：脆皮叉烧饱以及虾饺，亲手示范脆皮叉烧饱如何做到外脆内松化，而虾饺又是如何呈现一位点心师傅的功架?
S1 · E8
21 分钟
入廚多年的何偉成師傅，現為香港五星級酒店的中菜行政總廚，他烹調中菜的功力，連北京中央電視台都讚賞，曾邀請他參與美食紀錄片《尋味順德》的拍攝，而何師傅更是唯一受訪的香港廚師。今次他會推介一道懷舊菜：燒雲腿鴿甫炒帶子，以及一道較創新的中菜：金沙桂花蚌，以一舊一新的配搭，盡顯中菜的千變萬化。
S1 · E9
21 分钟
大厨JOHN自小成长喺传统慨澳葡家庭，耳濡目染下，练得一手正宗澳葡菜慨烹调方法！之后再将自己喺世界各地品尝过慨味道，融入家乡菜之中，立志传承优质澳葡菜！今集他会介绍两道澳门菜：西洋炸角仔，及焗番薯糕 ，带大家品尝最地道的澳野味！
S1 · E10
21 分钟
人称沉Sir 的沉达程主打传统怀旧粤菜，八十年代在英国学煮中菜，九十年代返回内地开设酒楼。十几年前在香港开设烹饪班及私房菜，他的菜式及精致摆盘，做到色香味俱全，大家都对沈师传手势赞不绝口！近两年专注教班和拍片开直播，学生遍布世界各地。今集他推介《冰窖鲍鱼》及《金玉满堂》，在色、香、味上，重新定义粤菜！
新年快乐，身心康泰！年初二的晚上，名人御厨富哥带来在名人间极受追捧的贺年菜式：萝卜糕、酸汤花胶及无蛋黄莲子茶，跟大家贺年！富哥的萝卜糕，最特别竟是在虾米的处理方法，仿为免虾米会『摄牙缝，竟细心至将其磨成粉，融入萝卜糕之中，带出虾味香之余，保持口感滑身；经常出现在宴客菜式之中的花胶，除了红烧方式，竟可以酸汤方式烹调?另一菜式是无蛋黄莲子，创作灵感源自要满足一众富豪对健康的要求，当中有什么技巧呢?
年初三，是赤口，但有得奖前菜，相信可令一切关系更和谐！掌厨超过 30年的郑师傅，今日带来两道酒店级贺年菜式：花漾年华及龙虾捞起，无论卖相、味道，还是食材，都会令大家食指大动！郑师傅更会解说传统贺年菜的重点，当中的技巧，以及该如何欣赏粤菜，相信必可令大家重新爱上俦统粤菜！
贺年菜最重要好意头，色彩缤纷！红烧元蹄如何煮得色靓又不肥腻？当中原来蕴含多种传统粤菜的手法及工艺，陈师傅今日一一为大家揭秘！发财好市是新年必备菜式，陈师傅带来新派的发财好市新春锦盒，除了展现到传统粤菜的精髓和心意，更加入新派元素，而且卖相非常精致，光看外观已十分期待！
新年菜食猪肉食到闷？不如试试清新版的焖猪腩肉，JOHN师傅带来金猪献瑞，以日式做法重新演绎传统中菜食材:肥猪肉，究竟会撞出怎样的火花?第二道菜式名是花开富贵，原来是地中海猪柳煮花甲，JOHN师傅以西班牙辣肉肠代替蜡肠，煮出的猪柳究竟有几惹味？而为什么此菜式会被命名为花开富贵呢?今集为大家揭晓！
人称沉Sir 的沉达程，主打传统怀旧粤菜，八十年代在英国学煮中菜，九十年代返回内地开设酒楼。十几年前在香港开设烹饪班及私房菜，他的菜式及精致摆盘，做到色香味俱全！而贺年菜当然要更加有看头，今天他带来一帆风顺（红炆龙趸尾）及鱼跃龙门（糖醋石班），如何炸鱼至定型，同时兼顾鱼的嫩滑呢?
第 1 季共 45 集
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