Cuisines des terroirs

S26 · E1 · 4 janv. 2026

Londres Épisode 1

Le ciment de la communauté afro-caribéenne qui vit à Londres, c’est une cuisine aux sauces créoles, aux mélanges d'épices et d’aromates. Jerk chicken jamaïcain, roba vieja cubaine ou cou-cou trinidadien, chacun de ces plats est emblématique de cette région du monde. Le dimanche matin, Elaine Spence et Ray Mahabir vont au marché de Brixton pour acheter de quoi concocter un brunch aux saveurs exotiques. Aux fourneaux, tous deux rivalisent de talent, tout comme Sam, la fille d’Elaine, et Marta, la voisine originaire de Cuba. Mais ce n’est pas une compétition, bien au contraire ! L’essentiel est de célébrer la joie de vivre des Antilles. Prochaine étape pour Elaine : cultiver dans son jardin des légumes typiquement caribéens. Une manière d’enraciner ses origines dans le sol londonien.

S26 · E2 · 25 janv. 2026

La Crète, Grèce Épisode 2

La plus grande île grecque n’attire pas que les touristes. Les jeunes du continent y viennent aussi tenter leur chance. Tina Paidis et Voltas Christodoulidis ont quitté Athènes pour s’installer en Crète. Ils sont aujourd’hui à la tête d’une petite coopérative spécialisée dans les produits bio de l’île. Le cœur de leur activité : la caroube. Grand arbre méditerranéen, le caroubier pousse un peu partout sur l’île. Robuste et parfaitement adapté au climat de son environnement naturel, il est connu pour sa longévité. Ses fruits se présentent sous forme de gousses allongées contenant une pulpe sucrée riche en nutriments et vitamines. Les déclinaisons sont nombreuses : croûtons pour la salade traditionnelle (dakos) ou farine pour fond de tarte. Quant au sirop de caroube, il ne sert pas seulement à agrémenter les desserts.

S26 · E3 · 8 févr. 2026

Les îles Åland, Finlande Épisode 3

L’archipel d’Åland forme une région autonome au sein de la république finlandaise. Parmi les spécialités culinaires de la région, le pannukaku est probablement la plus connue. Cette crêpe très épaisse diffère d’une crêpe ordinaire par ses ingrédients : des œufs, de la semoule et du lait. L’archipel d’Åland se situe dans la mer Baltique entre Stockholm et la côte ouest de la Finlande. Ses quelque 6 700 îles et autres écueils forment une région autonome au sein de la république finlandaise. Un territoire transfrontalier à l’histoire politique tourmentée qui a façonné la gastronomie locale. L’île de Föglö compte environ 500 habitants. C’est là que vivent Conny Jansson et Veronika Olofsson et leurs deux fils. Dans leur ferme, ils perpétuent les traditions culinaires de la région. Pour les menus de fête, ils confectionnent des "sundspiroggen", des ravioles farcies de viande hachée et d'œufs durs et servies avec du riz au lait.

S26 · E4 · 22 févr. 2026

Rhodopen – Bulgarien Épisode 4

En Bulgarie, dans le massif des Rhodopes, Desislava et Zahary Manolevi vivent en harmonie avec la nature, au milieu des forêts, pâturages et ruisseaux. Ils consacrent l’essentiel de leur temps à leur troupeau de 300 brebis Tsigai. Parfaitement adaptée aux reliefs escarpés, cette race ancestrale produit un lait d’une richesse exceptionnelle, qui donne de savoureux fromages et yaourts.

S26 · E5 · 1 mars 2026

Asturien – Spanien Épisode 5

S26 · E6 · 5 avr. 2026

Île d’Ouessant – Frankreich Épisode 6

S26 · E7 · 26 avr. 2026

Aargau – Schweiz Épisode 7

S26 · E8 · 3 mai 2026

Tropea – Italien Épisode 8

Salziges Meeresklima und sandige Böden sind für das süßliche Aroma der „Cipolla Rossa di Tropea Calabria“ verantwortlich. Seit drei Generationen baut die Familie Furchí die „Rote aus Tropea“ an. Domenico Furchí hat maßgeblich dazu beigetragen, dass die „Cipolla Rossa di Tropea“ seit 2008 ein von der EU geschütztes Produkt ist. Die Zwiebelsorte wächst ausschließlich rund um das Städtchen Tropea im süditalienischen Kalabrien und ist ein Symbol der Stadt geworden. Überall sind die dekorativen Zwiebelzöpfe zu entdecken – eine traditionelle Methode, um die Zwiebeln aufzubewahren. Teresa Furchí verarbeitet die Tropea zu einem süßen Mus. Die Tropea-Zwiebel verfeinert außerdem die Soße für die hausgemachten Fileja-Nudeln und wird als Gratin serviert. Als Nachtisch gibt es einen Orangen-Zitronen-Creme-Kuchen. (Text: arte)

S26 · E9 · 24 mai 2026

Nördliches Baskenland – Frankreich Épisode 9

Die Kintoa-Schweine von Bettan Pribat und Bastien Garat haben noch nie einen Stall gesehen. Die alte baskische Rasse ist an ein Leben in der freien Natur gewöhnt – ebenso wie die Schafe und die Kühe. Das Fleisch der Tiere verarbeiten die beiden Bauern zu Schinken, Würsten und Fleischkonserven, die sie in regionalen Netzwerken vermarkten. In Xiberoa, der kleinsten der historisch sieben baskischen Provinzen, wird traditionell Weidewirtschaft betrieben. Elorri Aizager zieht den Sommer über mit ihren Schafen und Ziegen auf die Hochalm und produziert Käse. Die Freunde kochen gerne gemeinsam und genießen ihr Landleben in einer rauen, hügeligen Natur. Sie sind Landwirte aus Überzeugung. (Text: arte)

S26 · E10 · 7 juin 2026

Thüringen – Deutschland Épisode 10

Früher stand fast vor jedem Haus ein Holunderstrauch – man schrieb ihm schützende Kräfte zu. Nach alten germanischen Legenden wohnte die Göttin Holla zwischen seinen Zweigen. Schüttelte sie die Äste, fielen die Blüten wie Schneeflocken zu Boden – ein Bild, das später in das Märchen „Frau Holle“ der Brüder Grimm einging. Elfi und Lars Triebe bewirtschaften seit 30 Jahren ein Obstgut, auf dem sie Äpfel, Birnen, Kirschen und Zwetschgen anbauen. Am Rande ihrer Plantagen wächst wilder Holunder, dessen weiße Blüten sich im Sommer in tiefschwarze Beeren verwandeln. Diese sind nicht nur reich an Vitaminen, sondern auch kulinarisch vielseitig. Mit ihrem süß-säuerlichen Aroma verfeinern sie zahlreiche Rezepte der spätsommerlichen Küche. Aus den Beeren stellen die Triebes Saft und Gelee für den Eigenbedarf her. Ganz in der Nähe bauen Dorothea Ulrich und Maria Wahle Gemüse an, das sie wöchentlich an Abnehmer aus der Umgebung liefern. Sie setzen auf sogenannte solidarische Landwirtschaft, ein moder

S26 · E11 · 27 juin 2026

Den Haag – Niederlande Épisode 11

Über 300 Jahre niederländische Kolonialgeschichte in Indonesien hinterlassen bis heute Spuren im Land der Windmühlen und Grachten – nicht zuletzt geschmacklich. Für die rund zwei Millionen Menschen mit indonesischen Wurzeln in den Niederlanden ist das Essen ein wichtiger Teil ihrer Identität. Auch Yulia Pattopang und das befreundete Geschwisterpaar Milou und Paco Teepe knüpfen auf kulinarische Weise eine Verbindung zu ihrer Heimat und ihren Vorfahren. Yulia kocht würziges Rendang und die Rindfleischsuppe Soto Betawi, um ihren Töchtern die Rezepte ihrer Kindheit nahezubringen. Milou und Paco sind in den Niederlanden aufgewachsen und backen zum ersten Mal den 14-schichtigen Gewürzkuchen Spekkoek aus dem Rezeptbuch ihrer indonesischen Großmutter. (Text: arte)

S26 · E12 · 5 juil. 2026

Ustica – Italien Épisode 12

Die Ustica-Linse ist eine besondere Hülsenfrucht, die nur auf der sizilianischen Vulkaninsel wächst. Das Klima und der Lavaboden verleihen dieser lokalen Sorte einen einzigartigen und intensiven Geschmack. Schon seit dem 18. Jahrhundert bauen die Ustica-Landwirte ausschließlich diese Sorte an. Sie ist reich an Kalzium, Eisen und Kalium. Aufgrund ihrer vielen Nährstoffe schaffte sie es sogar ins All – als Bestandteil einer Suppe für Astronauten. Die Familie Mancuso baut die Linsen in der vierten Generation an und verarbeitet sie am liebsten zu einer mediterranen Suppe. Außerdem kommen auf den Tisch: die typische Pizza Usticese, süße Ciambelline – eine Art italienischer Donut aus Kartoffelteig – und gefüllter Tintenfisch auf Macco-Creme. (Text: arte)

S26 · E13 · 30 août 2026

Banat – Rumänien Épisode 13

Viorel Baias und seine Frau Mioara haben vor zwölf Jahren damit begonnen, Feigen anzubauen. Heute besitzen sie 300 Feigenbäume. Viorel verkauft die Früchte auf kleinen Märkten in der Region. Mioara legt die Feigen ein, verarbeitet sie zu Marmeladen und erfindet immer neue Rezepte. Aus den getrockneten Blättern des Feigenbaums macht sie Tee. Überall in Svinita, einem kleinen Dorf auf der rumänischen Seite des Banats, stehen Feigenbäume in den Gärten. Für viele Bewohnerinnen und Bewohner sind sie eine zusätzliche Einkommensquelle. In der Erntezeit versorgt Miora zusammen mit ihrer Freundin Georgeta die Erntehelfer. Sie bereiten Sarmale zu – die Krautwickel mit einer Hackfleischfüllung sind eine rumänische Spezialität. Außerdem gibt es einen Salat mit getrockneten Feigen, Teigtaschen mit einer Quark-Feigenmus-Füllung und getrocknete Feigen im Schokomantel. (Text: arte)

S26 · E14 · 6 sept. 2026

Mühlviertel – Österreich Épisode 14

Das österreichische Mühlviertel ist bekannt für seine lange Brautradition. Hier wird Hopfen angebaut, eine unverzichtbare Zutat für das Bieraroma. Edeltraud Jungwirth und ihre Freundin Janina Wegscheider haben die Felder stets im Blick, doch gekocht haben sie mit Hopfen noch nie. In diesem Jahr wagen sie zum ersten Mal einen Versuch. Aus frischen Hopfendolden entstehen dabei Gerichte wie Hopfen-Bruschetta, gefüllte Hopfenblätter und Hopfenblüten im Bierteigmantel. Auf den Tisch kommen zudem traditionelle oberösterreichische Spezialitäten wie sogenannte Wespennester mit Spinat- oder Apfelfüllung sowie Bauernkrapfen mit Aprikosenmarmelade. Getafelt wird in historischer Kulisse: Auf Burg Reichenstein, einer Anlage mit Museum und Wohnturm, dem Lebensmittelpunkt von Edeltraud. (Text: arte)

S26 · E15 · 27 sept. 2026

Attersee – Österreich Épisode 15

Am Attersee in Oberösterreich ist Zwetschgenzeit. Gina Brandlmayr hat zum Glück Helfer: Sommerfrischler aus Salzburg und Wien unterstützen sie beim Ernten und beim Kochen. Aus der tiefblauen, fruchtig-süßsauren Zwetschge entstehen ein Salat mit Aprikosen und Wirsing, der zu geflämmtem Rinderfilet serviert wird oder Schweinebraten „à la Pekingente“ mit Kartoffelfladenbrot und Zwetschgen-Chutney. Süß schmecken die Früchte im Zwetschgenfleck oder in Pofesen, gefüllt mit aromatischem Powidl. Clemens Schnaitl, Leiter des Naturparks „Attersee-Traunsee“, erforscht seit Jahren alte Zwetschgensorten und setzt sich für den Erhalt der alten Streuobstwiesen ein. Ein besonderes Ereignis ist für ihn Neumond: Da erstrahlt der Sternenhimmel über dem Attersee in seiner ganzen Schönheit. (Text: arte)

S26 · E16 · 31 oct. 2026

Mittelsachsen – Deutschland Épisode 16

Danilo Braun betreibt zusammen mit seiner Frau Katja in Langhennersdorf, einem Dorf zwischen Chemnitz und Dresden in Mittelsachsen, eine Ölmühle. Frisch gepresstes Leinöl schmeckt nussig und buttrig und wird in der Region traditionell zu Kartoffeln und Quark gegessen. Danilo gibt das Öl auch zu Früchten in einen Smoothie oder isst es auf einer gerösteten Scheibe Brot. Im Lein stecken viele Omega-3-Fettsäuren, die der menschliche Körper nicht selbst bilden kann. Auch im Hanföl sind gesunde Fettsäuren enthalten. Katja verwendet es als Zutat für ein Eis und die Hanfsamen als Topping. Bei der Ölherstellung bleibt der sogenannte Presskuchen übrig. Katja und Danilo suchen Wege, ihn sinnvoll weiter zu verwenden. Die zu Mehl vermahlenen Hanfreste verarbeitet Katja in einem Nudelteig und kreiert daraus einen Nudelsalat mit Gemüse. (Text: arte)