TVB Jade 2020 1 季 25 集已完结

女人必學100道菜

2020 1 季 25 集

第 1 季

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特别篇

第 1 季

S1 · E1 · 2020年7月27日

第1集 - 馬蹄沙魚雲羹、素水煮魚、夏日咕嚕魚包肉、半煎煮冬瓜蟹第 1 集

三姐(蕭秀香)與江美儀聯手下廚，先由三姐主理「馬蹄沙魚雲羹」，示範水中為魚頭拆肉秘技，留用魚水煮湯羹，無嘥！接着美儀採用白靈菇、黃耳、榆耳、枝竹等製作「素水煮魚」，三姐從旁提點食材下鍋的次序，並淺談水煮牛肉、魚的方法。三姐炮製「夏日咕嚕魚包肉」，以水果入饌，有何方法防止水果變酸？她們到海鮮檔挑選靚花蟹，留意揀蟹秘訣。三姐先煎焗花蟹，再伴上大頭菜、冬瓜、年糕、鮑貝，帶來「半煎煮冬瓜蟹」，色香味俱全！

S1 · E2 · 2020年7月28日

第2集 - 無添加奶白魚湯配銀針粉、海南雞飯、黃金龍躉夠薑炒飯、海龍皇蒸肉餅伴水蛋第 2 集

煲湯最易留住男人心，要煲出奶白色魚湯，原來可以不用奶？三姐買入石崇魚，並示範煲魚湯的要點。再加雪燕及銀針粉享用，鮮味無窮。用薑炒飯，要薑味突出亦有小秘訣；下龍躉肉同炒，煮得出隨時嫁得出！蒸肉餅、蒸水蛋是家常菜，將兩者結合又是甚麼招數？三姐選用五花腩和豬板筋作食材，美味程度更令美儀稱呼三姐「離晒大嫂」！不少食店以海南雞飯為主打，美儀教各位在家輕鬆炮製，精華就在雞汁以及蘸吃的薑蔥！

S1 · E3 · 2020年7月29日

第3集 - 墨膠釀雞脯、節瓜蝦米粉絲煲、不經典番茄炒蛋、豆酥鱈魚第 3 集

三姐購入手打墨魚滑製作「墨膠釀雞脯」，用墨膠前再撻數下，即可回復彈牙口感。美儀奉上家常菜「節瓜蝦米粉絲煲」，先示範處理冬菇的方法，記得留起蝦米水和冬菇水備用，三姐另分享濃味版煮法。三姐挑選靚番茄，來一道「不經典番茄炒蛋」，還將雞柳剁蓉唧成小肉丸加入菜式。緊記不要預先炒蛋，同步烹調可令炒蛋保持嫩滑。她再把鱈魚柳切粒，並由美儀以慢火煎至金黃色。炒香蒜蓉、豆瓣醬、鹹蛋黃、豆酥再加牛油，搭配魚粒更添惹味！

S1 · E4 · 2020年7月30日

第4集 - 土魷絲燜釀涼瓜、話梅梅酒涼拌白玉苦瓜、夜香花帶子炒滑蛋、迷你海鮮冬瓜盅第 4 集

天時暑熱，三姐帶美儀到農場，只為採摘最鮮最靚涼瓜、冬瓜及夜香花煮好餸！以濃味的沖繩苦瓜，釀入同樣濃味的乾土魷與鹹魚，這道菜式配上香飯更美味！苦味較淡的白玉苦瓜，只要加話梅及紫蘇葉，放進雪櫃浸一晚，即成冷盤佳選。將夜香花、帶子、雞蛋炒成滑蛋小菜，材料雖少，烹調技巧卻不可馬虎！如何不拂蛋都能做出滑溜成果？美儀今集最期待的迷你冬瓜盅，要先在去芯的冬瓜內部做甚麼工夫，才可進一步帶出冬瓜鮮味？

S1 · E5 · 2020年7月31日

第5集 - 甜梅菜青豆炒豬板筋、爸爸的冬菇雞飯、銀魚乾蒸茄子、沙葛蒜心炒鹹豬肉第 5 集

三姐從多種醃菜中挑選了甜梅菜，配上豬板筋及青豆角炮製一道小炒。先白鑊炒香梅菜，再爆香豬板筋，加上青豆角爆炒，置碟後撒上炸乾蔥，爽口惹味。美儀尋找兒時的味道，沿用爸爸的烹調方法製作冬菇雞飯。把雞件略為煎香，再聯同冬菇粒舖上煲仔飯面，油香滲入飯中，更引來某人隨香味而至？三姐爆香銀魚乾、豬肉粒蒸茄子，甚麼方法可令切開了的茄子不變黑？她接着煎香鹹豬肉片，加上沙葛、蒜心、鮮百合、土魷、鮑貝爆炒，口感豐富！

S1 · E6 · 2020年8月3日

第6集 - 麻辣毛豆爆素雞、素西湖牛肉羹、脆炸金菇豆腐併紫蘇夾芝士、蘆筍勝瓜紫菜腐皮卷第 6 集

美儀相約三姐「講素」，原來素食材料如此多元化！以毛豆仁搭配素雞扒煮餸，搶味的卻是老雪菜與花椒油！雪菜要先如何處理，才可散發最大香味？素食材料能夠做到「以假亂真」的效果，採用素牛烹調「素西湖牛肉羹」，多做一重濾油步驟，健康分數大大提升！素食亦可做炸物？且看三姐如何用雪菜、金菇、煎炸豆腐、芝士等，化成香口菜式。素食同樣可以「上大枱」宴客，以腐皮包裹蘆筍與勝瓜蒸煮，再於表面放上紫菜及蠔油芡汁，大方得體。

S1 · E7 · 2020年8月4日

第7集 - 香橙雞柳、香橙猴頭菇、沙律大蝦球、脆皮玉鴛鴦第 7 集

三姐與美儀各自炮製香橙菜式，專誠到果欄揀靚橙。三姐先煎香雞柳，再以橙皮絲、橙汁、醋調製醬汁，還加入一種果汁提升香味；美儀則炸香素調味猴頭菇丁，以濃縮橙汁、醋等煮醬汁，加入甚麼調味料可提升酸甜味？兩道菜式都加入橙肉，非常醒胃。三姐炸香蝦球，與Wasabi、日式蛋黃醬等調配而成的醬汁炒勻，美儀有何評價？三姐再以芒果、蜜瓜入饌，連同素燒肉裹入特別製作的蛋皮，炸香後蘸上特製醬汁同吃。留意三姐的煎蛋皮技巧！

S1 · E8 · 2020年8月5日

第8集 - 豉油皇海鮮炒麵、素擔擔麵、冬瓜魚蓉雪燕粥、鮑魚雞粒紅豆荷葉飯第 8 集

「粥粉麵飯」被坊間笑言是中國飲食界的「四大發明」，三姐與美儀這次用心設計四道美食，要讓少吃澱粉質食物的朋友亦難擋誘惑。美儀選用素牛肉，再以鮮、乾姬松茸熬湯，煮出美味「素擔擔麵」。三姐炮製豉油皇海鮮炒麵，魷魚圈夠爽，全蛋麵條乾身香口。有人粉絲當魚翅，三姐亦有方法令冬瓜變燕窩，而冬瓜與雪燕更可以煲粥？荷葉飯以鮮荷葉及乾荷葉同包，香味零舍不同！此外，飯內還有一粒粒的紅豆，增添特別口感。

S1 · E9 · 2020年8月6日

第9集 - 綠豆咖喱軟殼蟹、椰子肉柚子沙律、椰青水蓮藕燜豬手、椰香豆漿龍躉球第 9 集

三姐、美儀椰子大曬冷，先到街市揀靚椰子！三姐以椰漿、花生醬、新鮮菠蘿、綠豆等製作咖喱汁，淋上炸香軟殼蟹，香口惹味！美儀用口感軟滑的椰青肉，配搭泰國金柚、車厘茄、檸檬葉等製作沙律，並在醬汁中加入椰漿，再灑炸椰絲。三姐又以椰青水燜豬手，為甚麼豬手汆水時需加入白醋？不妨將蓮藕拍鬆，燜煮時更易入味。椰青水還可配搭豆漿煮龍躉球，留意豆漿不宜猛火烹調。龍躉球肉質鮮嫩，以煎香白靈菇、蜆肉、腐皮襯托出另一番滋味。

S1 · E10 · 2020年8月7日

第10集 - 胡椒蘿蔔豬肺豬筋煲、豆豉雞煲、章魚花膠原個節瓜煲、大芥菜海鮮煲第 10 集

「胡椒蘿蔔豬筋煲」是三姐的招牌煲仔菜，平時只用白蘿蔔，這次用勻青、紅、白蘿蔔，還加入了豬肺，令味道更豐富！三姐帶來另外兩道煲仔菜，節瓜要原個放入煲仔浸煮，才有軟糯口感。她亦會分享浸發花膠的簡單步驟。選購花蟹、花蛤加進「大芥菜海鮮煲」內，三姐提醒買花蛤時不妨要求檔主給予少量海水，有何特別用途？飼養期超過150日的鬍鬚雞，雞味特別濃郁。江美儀參考父親的做法，以鬍鬚雞烹調「豆豉雞煲」，香醇不膩。

S1 · E11 · 2020年8月10日

第11集 - 私房梅酒煮花蛤、電飯煲玫瑰露豉油雞、香檳汁龍躉球、豬腰瘦肉魚頭煲第 11 集

三姐教大家自釀南華李酒，再出動私房梅酒煮花蛤，連用來浸酒的梅子也加入菜式中。三姐先將花蛤汆水至開口，確保鮮味。美儀以電飯煲炮製「零失敗」玫瑰露豉油雞，先將玫瑰露、薑、甜豉油等放入電飯煲煮滾，再放入全雞，定時翻動雞身，臨尾再煮一煮精華汁料，滋味再添層次。三姐特別以香檳調製汁料伴炸香龍躉球，怎樣煮出香滑香檳汁？三姐又以杜仲黑糯米酒炮製「豬腰瘦肉魚頭煲」，並示範處理豬腰的方法。為何烹調尾聲要再次添酒？

S1 · E12 · 2020年8月11日

第12集 - 開胃椒醬豬牛雙併、士多啤梨炸南瓜、蝦蝦笑釀秋葵併蝦餅、梅子海鮮波子飯第 12 集

要煮好餸，不應被界限框住！美儀就以士多啤梨配上炸南瓜、素雞和番薯；三姐亦將各樣看似不配襯的食材，併出美味菜餚。海蝦加蝦膠、熱情果醬加新鮮熱情果，夾出雙重滋味！將「蝦蝦」釀入秋葵中，而秋葵籽亦可切碎，混入餡料內。另外，用保鮮紙包裹白飯碌幾下再炸，做出貌似煎堆的「波子飯」，再加海鮮、梅子熬湯，即成得體宴客菜。小炒王是食店尋常小菜，着重炒得夠惹味開胃。三姐以多種配料爆炒牛柳和豬油渣，伴飯佳選。

S1 · E13 · 2020年8月12日

第13集 - 甜薑京蔥燜豬肋條、三杯雞髀菇、叉燒汁煮荷包魷、釀脆皮海參第 13 集

三姐醃製甜薑，連同豬肋條爆香，再下甜麵醬、柱侯醬等燜煮，入味的薑片是菜式的另一主角！美儀製作的「三杯雞髀菇」，先煎香菇片再伴入以麻油爆香的九層塔、蔥、辣椒，令素菜都一樣惹味。三姐製作新鮮荷包魷，留意她示範清理內臟的步驟，三姐用甚麼方法令魷魚在烹調過程中保持靚靚？利用紅麴米水為菜式上色，將醬汁鋪在魷魚上，色香味俱全。接着三姐帶來家庭式炸漿製作方法，將海參釀入鹹蛋黃、蝦仁及墨魚膠炸至金黃香脆！

S1 · E14 · 2020年8月13日

第14集 - 陳皮洋薏米肉碎魚肚羹、陳皮蒸素牛肉餅、芋泥雪蓮子杏仁茶、鴛鴦墨膠釀花膠第 14 集

養顏扮靚是女士每日「工作」，三姐、美儀到海味店挑選靚花膠。老闆亦會介紹雪蓮子，讓觀眾經濟地補充膠質。三姐即用雪蓮子烹調滋潤杏仁茶，芋頭、桃膠亦要預先蒸煮，緊記預留充足時間。三姐還有新煮意，以黑、白墨魚膠加蝦膠釀入花膠中，補盡骨膠原！陳皮有健脾消滯之效，也是提味的好選擇。美儀用陳皮及檸檬葉蒸出素牛肉餅，而關鍵在於陳皮水。至於三姐的「陳皮洋薏米肉碎魚肚羹」以大地魚點綴，又有甚麼準備功夫要做好？

S1 · E15 · 2020年8月14日

第15集 - 薑蔥胡椒生蠔、大蟹蟹膏荷葉飯、紅燒鮑魚粉絲煲、堂焯麻香星斑第 15 集

今集帶來海鮮大餐！三姐採用美國桶蠔炮製「薑蔥胡椒生蠔」，蠔先焯後煎至八成熟，後加入胡椒香味濃郁，烹調時經過兩次灒酒，有何作用？美儀以膏蟹製作荷葉飯，先炒飯底，再放上膏蟹蒸熟，膏香滿滿。三姐再以紅燒吉品鮑製作粉絲煲，並以鮑汁調味，惹味之餘亦是得體宴客菜。處理粉絲有何竅妙？接着將西星斑起肉切成雙飛，鋪在輕焯過的勝瓜上，三姐淋上熱湯焯熟魚肉，砌好蒸熟的魚頭、魚尾、魚鰭並淋上花椒油，保持魚肉嫩滑口感。

S1 · E16 · 2020年8月17日

第16集 - 蝦乾拍薑煮大白菜、無水素牛肉番茄湯、麻婆豆腐、花膠肉絲燴芽菜第 16 集

崇尚健康，宜少下調味料，還應多用天然食材。三姐帶美儀去揀薑，比較各款薑的顏色，美儀笑言要選擇類似三姐身材的薑？三姐以薑、蝦乾搭配大白菜同煮，過程中不加糖與鹽。美儀不但少下調味料，連煲番茄湯都不用水？關鍵在於四十個番茄！豆腐是健康食物的代表，三姐的「麻婆豆腐」還有海參，即時升級！豆腐需怎樣預先處理，才可上色兼定形？三姐再煮一道集合芽菜、韭黃與韭菜花的小炒，還不計成本加入花膠，卻嫌美儀提議的菜甫太貴？

S1 · E17 · 2020年8月18日

第17集 - 乾炒牛河、豉汁蒸排骨、不敗煎豬扒、碧綠雙冬扒上素第 17 集

三姐、美儀搜尋「靈魂」豆瓣醬、有機豆豉、生抽，看她們怎樣依「黃金比例」煮好菜！「乾炒牛河」乾身又不油膩？關鍵在於炒河粉的技巧，再配合薄切牛柳、芽菜、調味炒勻，快靚正！美儀帶來「豉汁蒸排骨」，除了挑選肥瘦比例適中的肉排，三姐還指加入原粒熟蒜同蒸更好味。三姐示範煎豬扒秘訣，豬扒外脆內嫩多汁，方為「不敗煎豬扒」。再來一道宴客素菜，刮空冬瓜芯用來盛載爆香菇菌、白果等配菜。蒸好後倒轉冬瓜，美味藏在其中。

S1 · E18 · 2020年8月19日

第18集 - 莧菜豆腐魚滑羹、木瓜鮮奶燉桃膠、翡翠苗餃子、磨菇芝士炒年糕第 18 集

三姐偕美儀到街市搜購莧菜，並指葉的部分適合做湯羹，莖部則宜作餃子餡料。返回廚房，三姐隨即製作「莧菜豆腐魚滑羹」和「翡翠苗餃子」，煮羹時下木薯粉何以優於打生粉芡？湯煮餃子，有甚麼妙法可保障餃子皮淥不破？桌上有韓國年糕、芝士及磨菇，屬於嶄新配搭，菜式簡單易做，但年糕最好用熱水先浸，有何作用？另外，美儀準備了一道甜品「木瓜鮮奶燉桃膠」，事前要花盡力氣刮囊去核，滋補養顏之餘，還可吃出她的烹調心機。

S1 · E19 · 2020年8月22日

第19集 - 酒香瀨尿蝦、茄汁煎蝦碌、椰皇鮮奶燉雪燕、蓮漪飄香第 19 集

三姐帶來得獎菜式「酒香瀨尿蝦」，先用冰水浸瀨尿蝦有何用意？焯熟瀨尿蝦起肉，混合玫瑰露、桂花陳酒、糟鹵、紹興酒，再將瀨尿蝦浸在其中。美儀則炮製「茄汁煎蝦碌」，三姐教處理鮮蝦的方法。菜式原來都是二人的回憶！緊接的養顏「椰皇鮮奶燉雪燕」，混合蛋白、椰皇水、冰糖水後倒進椰皇蒸好，怎樣令口感滑溜？三姐再以雪梨、蓮藕、墨膠、芝士配搭新穎菜式，先製作桂花梨；蓮藕釀入墨膠、芝士炸香，炸得香口完整有何秘訣？

S1 · E20 · 2020年8月21日

第20集 - 帶子小炒皇、芝士蟹肉牛油果杯、酥脆香蔥金沙雞翼、雞油金腿煎焗薯仔片第 20 集

製作派對美食，以三姐與美儀的廚藝，當然並非菠蘿腸仔般簡單，定必要好味兼呃Like！她們亦會到街市買薯仔，分享不同品種薯仔的合適煮法。三姐再度炮製小炒皇，這次用上帶子、蝦球、雞髀肉及西芹，為何要花心機每款材料先炒炒？「金沙」食品是潮流，雞翼則派對必備，將二者混合勢必搶盡風頭！派對食薯片？三姐的「雞油金腿煎焗薯仔片」比新奇口味的包裝薯片，更有驚喜。美儀用氣炸鍋「煮理」蟹肉、牛油果和流心蛋，簡單的幸福！

S1 · E21 · 2020年8月24日

第21集 - 啫啫紫蘿牛肉、芒果素蝦米紙卷、津白炆豬肉球、龍王翡翠燴魚肚第 21 集

今集三姐與美儀製作多菜少肉「煮意」，三姐選用牛柳邊炮製懷舊「啫啫紫蘿牛肉」，先白鑊烘乾菠蘿有何作用？接着美儀採用素蝦製作米紙卷，並裹入芒果，醃青瓜、甘荀，當中有種食材令菜式有畫龍點睛的效果！三姐製作「津白炆豬肉球」，搓肉球時加入冬菜、蝦米。以已煎香的蝦米煮津白時，倒入蝦米水及上湯更添香味。三姐再以煎香蝦配上乾草菇、青瓜等煮湯，竹笙、魚肚伴煮盡吸湯汁，美儀大讚！留意三姐示範處理竹笙的方法。

S1 · E22 · 2020年8月25日

第22集 - 酸梅燜排骨、素酸菜魚、夏枯草淡菜煲豬腱、洋蔥紅酒牛仔骨第 22 集

天氣炎熱，三姐特意購入黑毛豬，煮出酸甜開胃解暑菜。金沙骨煎至焦黃後，加入酸梅、冰花梅醬及酸子薑，再加糖中和，簡單佳餚「酸梅燜排骨」即告完成。另有一道消暑湯水，老鼠腱、淡菜、石決明是甚麼食材？不少男士避吃帶酸味的菜式，三姐改用洋蔥紅酒、小茴、八角烹調牛仔骨，為何會顛覆牛仔骨的傳統橫切手法？牛仔骨燜前塗上麵粉，又有甚麼作用？美儀以素魚、雞髀菇、海帶等炮製「素酸菜魚」，把布豆腐墊底的步驟更得三姐大讚！

S1 · E23 · 2020年8月26日

第23集 - 薑汁酒芥蘭牛、陳皮話梅燉雪梨、番薯栗子餅、蝦蟹豆腐卷第 23 集

炒芥蘭必備薑汁、酒及糖帶出香味，三姐以牛柳配芥蘭爆炒，怎樣切牛柳最聰明？接着美儀教整清潤「陳皮話梅燉雪梨」，先去雪梨芯以免影響味道與口感，加進陳皮、話梅燉一小時，簡單易做，飲完喉嚨舒服晒。三姐用印尼甜心薯製作「番薯栗子餅」，先蒸熱番薯，趁熱加入澄麵、糖、牛油搓勻，再添栗子搓成餅炸香，香口滋味。三姐傳授令腐皮更好味的秘訣，再將豆腐、蟹肉包進腐皮蒸香，以鮑魚汁醬汁淋面，灑上炒香蝦子、蟹子更惹味！

S1 · E24 · 2020年8月27日

第24集 - 香醋脆蝦球、魚香茄子素肉煲、蟹粉河蝦薑蔥煲仔飯、啫啫鮑魚雞煲第 24 集

自言經常吃醋的三姐，提到烹調醋菜式應要混合兩種醋，口感才會變得「燦爛」。以鎮江醋、五度陳醋煮理的「香醋脆蝦球」，撞出適中酸甜度！不少人愛重口味，美儀採用素鹹魚、沙茶醬、素魚露吊味的「魚香茄子素肉煲」，伴飯佳選。三姐則以味濃的蟹粉，連同大頭菜與鹽提鮮，加入煲仔飯內焗熟，未揭蓋已香味四溢！三姐以全隻雞、罐頭鮑魚入饌，務求煮出足料的「啫啫鮑魚雞煲」慰勞一眾幕後人員。要避免雞肉煮得太老太韌，有何方法？

S1 · E25 · 2020年8月28日

第25集 - 脆皮鮑魚、古法鹽焗雞、中式牛仔骨、香脆欖菜龍蝦乾煎陳村粉第 25 集

最後一集，三姐與美儀炮製宴客菜！三姐先以南非鮑魚製作一道香口菜式，將新鮮鮑魚脫殼清洗有何秘訣？美儀製作「古法鹽焗雞」，謹記將新鮮雞隻洗淨印乾水份，再吊起風乾。以砂紙包裹雞隻後放置於炒熱的鹽中，焗起來香味滿載。三姐再製作「中式牛仔骨」，為甚麼先以啤酒浸牛仔骨？以番茄蓉、咕嚕汁煮醬汁，與煎香的牛仔骨、炒香的洋蔥兜炒，再灒白蘭地，伴飯一流！最後有龍蝦上場！三姐將龍蝦切件，配陳村粉、欖菜等製作絕頂得體菜。

第 1 季共 25 集

部分信息来自 TheTVDB。

「三姐」蕭秀香憑藉紮實精湛的廚藝，對食材靈活運用，為人風趣幽默，俘虜各個階層的食客。江美儀深受觀眾愛戴，螢幕背後絕對入得廚房，出得廳堂。兩位「女煮人」對食同樣執着，並肩走進廚房，會為味覺帶來甚麼衝擊？兩位主持走訪不同街市、食材供應商店，教大家揀選優質食材及解構滋味密碼。廚房內，她們亦會大方分享烹飪秘笈，合共呈現100道精緻家常菜、宴客佳餚、健康美饌及滋潤甜品，以不能錯過的美味召喚家人回家用膳。

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我的影评

国家/地区中国香港特别行政区 · 首播 2020年7月27日

剧集信息

首播

2020年7月27日

最终集

2020年8月28日

状态

已完结

播出平台

TVB Jade

国家/地区

中国香港特别行政区

原始语言

中文

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