TVB Jade 2020 1 saison 25 ép. Terminée

女人必學100道菜

2020 1 saison 25 ép.

Saison 1

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Spéciaux

Saison 1

Tous les épisodes

S1 · E1 · 27 juil. 2020

第1集 - 馬蹄沙魚雲羹、素水煮魚、夏日咕嚕魚包肉、半煎煮冬瓜蟹 Épisode 1

三姐(蕭秀香)與江美儀聯手下廚，先由三姐主理「馬蹄沙魚雲羹」，示範水中為魚頭拆肉秘技，留用魚水煮湯羹，無嘥！接着美儀採用白靈菇、黃耳、榆耳、枝竹等製作「素水煮魚」，三姐從旁提點食材下鍋的次序，並淺談水煮牛肉、魚的方法。三姐炮製「夏日咕嚕魚包肉」，以水果入饌，有何方法防止水果變酸？她們到海鮮檔挑選靚花蟹，留意揀蟹秘訣。三姐先煎焗花蟹，再伴上大頭菜、冬瓜、年糕、鮑貝，帶來「半煎煮冬瓜蟹」，色香味俱全！

S1 · E2 · 28 juil. 2020

第2集 - 無添加奶白魚湯配銀針粉、海南雞飯、黃金龍躉夠薑炒飯、海龍皇蒸肉餅伴水蛋 Épisode 2

煲湯最易留住男人心，要煲出奶白色魚湯，原來可以不用奶？三姐買入石崇魚，並示範煲魚湯的要點。再加雪燕及銀針粉享用，鮮味無窮。用薑炒飯，要薑味突出亦有小秘訣；下龍躉肉同炒，煮得出隨時嫁得出！蒸肉餅、蒸水蛋是家常菜，將兩者結合又是甚麼招數？三姐選用五花腩和豬板筋作食材，美味程度更令美儀稱呼三姐「離晒大嫂」！不少食店以海南雞飯為主打，美儀教各位在家輕鬆炮製，精華就在雞汁以及蘸吃的薑蔥！

S1 · E3 · 29 juil. 2020

第3集 - 墨膠釀雞脯、節瓜蝦米粉絲煲、不經典番茄炒蛋、豆酥鱈魚 Épisode 3

三姐購入手打墨魚滑製作「墨膠釀雞脯」，用墨膠前再撻數下，即可回復彈牙口感。美儀奉上家常菜「節瓜蝦米粉絲煲」，先示範處理冬菇的方法，記得留起蝦米水和冬菇水備用，三姐另分享濃味版煮法。三姐挑選靚番茄，來一道「不經典番茄炒蛋」，還將雞柳剁蓉唧成小肉丸加入菜式。緊記不要預先炒蛋，同步烹調可令炒蛋保持嫩滑。她再把鱈魚柳切粒，並由美儀以慢火煎至金黃色。炒香蒜蓉、豆瓣醬、鹹蛋黃、豆酥再加牛油，搭配魚粒更添惹味！

S1 · E4 · 30 juil. 2020

第4集 - 土魷絲燜釀涼瓜、話梅梅酒涼拌白玉苦瓜、夜香花帶子炒滑蛋、迷你海鮮冬瓜盅 Épisode 4

天時暑熱，三姐帶美儀到農場，只為採摘最鮮最靚涼瓜、冬瓜及夜香花煮好餸！以濃味的沖繩苦瓜，釀入同樣濃味的乾土魷與鹹魚，這道菜式配上香飯更美味！苦味較淡的白玉苦瓜，只要加話梅及紫蘇葉，放進雪櫃浸一晚，即成冷盤佳選。將夜香花、帶子、雞蛋炒成滑蛋小菜，材料雖少，烹調技巧卻不可馬虎！如何不拂蛋都能做出滑溜成果？美儀今集最期待的迷你冬瓜盅，要先在去芯的冬瓜內部做甚麼工夫，才可進一步帶出冬瓜鮮味？

S1 · E5 · 31 juil. 2020

第5集 - 甜梅菜青豆炒豬板筋、爸爸的冬菇雞飯、銀魚乾蒸茄子、沙葛蒜心炒鹹豬肉 Épisode 5

三姐從多種醃菜中挑選了甜梅菜，配上豬板筋及青豆角炮製一道小炒。先白鑊炒香梅菜，再爆香豬板筋，加上青豆角爆炒，置碟後撒上炸乾蔥，爽口惹味。美儀尋找兒時的味道，沿用爸爸的烹調方法製作冬菇雞飯。把雞件略為煎香，再聯同冬菇粒舖上煲仔飯面，油香滲入飯中，更引來某人隨香味而至？三姐爆香銀魚乾、豬肉粒蒸茄子，甚麼方法可令切開了的茄子不變黑？她接着煎香鹹豬肉片，加上沙葛、蒜心、鮮百合、土魷、鮑貝爆炒，口感豐富！

S1 · E6 · 3 août 2020

第6集 - 麻辣毛豆爆素雞、素西湖牛肉羹、脆炸金菇豆腐併紫蘇夾芝士、蘆筍勝瓜紫菜腐皮卷 Épisode 6

美儀相約三姐「講素」，原來素食材料如此多元化！以毛豆仁搭配素雞扒煮餸，搶味的卻是老雪菜與花椒油！雪菜要先如何處理，才可散發最大香味？素食材料能夠做到「以假亂真」的效果，採用素牛烹調「素西湖牛肉羹」，多做一重濾油步驟，健康分數大大提升！素食亦可做炸物？且看三姐如何用雪菜、金菇、煎炸豆腐、芝士等，化成香口菜式。素食同樣可以「上大枱」宴客，以腐皮包裹蘆筍與勝瓜蒸煮，再於表面放上紫菜及蠔油芡汁，大方得體。

S1 · E7 · 4 août 2020

第7集 - 香橙雞柳、香橙猴頭菇、沙律大蝦球、脆皮玉鴛鴦 Épisode 7

三姐與美儀各自炮製香橙菜式，專誠到果欄揀靚橙。三姐先煎香雞柳，再以橙皮絲、橙汁、醋調製醬汁，還加入一種果汁提升香味；美儀則炸香素調味猴頭菇丁，以濃縮橙汁、醋等煮醬汁，加入甚麼調味料可提升酸甜味？兩道菜式都加入橙肉，非常醒胃。三姐炸香蝦球，與Wasabi、日式蛋黃醬等調配而成的醬汁炒勻，美儀有何評價？三姐再以芒果、蜜瓜入饌，連同素燒肉裹入特別製作的蛋皮，炸香後蘸上特製醬汁同吃。留意三姐的煎蛋皮技巧！

S1 · E8 · 5 août 2020

第8集 - 豉油皇海鮮炒麵、素擔擔麵、冬瓜魚蓉雪燕粥、鮑魚雞粒紅豆荷葉飯 Épisode 8

「粥粉麵飯」被坊間笑言是中國飲食界的「四大發明」，三姐與美儀這次用心設計四道美食，要讓少吃澱粉質食物的朋友亦難擋誘惑。美儀選用素牛肉，再以鮮、乾姬松茸熬湯，煮出美味「素擔擔麵」。三姐炮製豉油皇海鮮炒麵，魷魚圈夠爽，全蛋麵條乾身香口。有人粉絲當魚翅，三姐亦有方法令冬瓜變燕窩，而冬瓜與雪燕更可以煲粥？荷葉飯以鮮荷葉及乾荷葉同包，香味零舍不同！此外，飯內還有一粒粒的紅豆，增添特別口感。

S1 · E9 · 6 août 2020

第9集 - 綠豆咖喱軟殼蟹、椰子肉柚子沙律、椰青水蓮藕燜豬手、椰香豆漿龍躉球 Épisode 9

三姐、美儀椰子大曬冷，先到街市揀靚椰子！三姐以椰漿、花生醬、新鮮菠蘿、綠豆等製作咖喱汁，淋上炸香軟殼蟹，香口惹味！美儀用口感軟滑的椰青肉，配搭泰國金柚、車厘茄、檸檬葉等製作沙律，並在醬汁中加入椰漿，再灑炸椰絲。三姐又以椰青水燜豬手，為甚麼豬手汆水時需加入白醋？不妨將蓮藕拍鬆，燜煮時更易入味。椰青水還可配搭豆漿煮龍躉球，留意豆漿不宜猛火烹調。龍躉球肉質鮮嫩，以煎香白靈菇、蜆肉、腐皮襯托出另一番滋味。

S1 · E10 · 7 août 2020

第10集 - 胡椒蘿蔔豬肺豬筋煲、豆豉雞煲、章魚花膠原個節瓜煲、大芥菜海鮮煲 Épisode 10

「胡椒蘿蔔豬筋煲」是三姐的招牌煲仔菜，平時只用白蘿蔔，這次用勻青、紅、白蘿蔔，還加入了豬肺，令味道更豐富！三姐帶來另外兩道煲仔菜，節瓜要原個放入煲仔浸煮，才有軟糯口感。她亦會分享浸發花膠的簡單步驟。選購花蟹、花蛤加進「大芥菜海鮮煲」內，三姐提醒買花蛤時不妨要求檔主給予少量海水，有何特別用途？飼養期超過150日的鬍鬚雞，雞味特別濃郁。江美儀參考父親的做法，以鬍鬚雞烹調「豆豉雞煲」，香醇不膩。

S1 · E11 · 10 août 2020

第11集 - 私房梅酒煮花蛤、電飯煲玫瑰露豉油雞、香檳汁龍躉球、豬腰瘦肉魚頭煲 Épisode 11

三姐教大家自釀南華李酒，再出動私房梅酒煮花蛤，連用來浸酒的梅子也加入菜式中。三姐先將花蛤汆水至開口，確保鮮味。美儀以電飯煲炮製「零失敗」玫瑰露豉油雞，先將玫瑰露、薑、甜豉油等放入電飯煲煮滾，再放入全雞，定時翻動雞身，臨尾再煮一煮精華汁料，滋味再添層次。三姐特別以香檳調製汁料伴炸香龍躉球，怎樣煮出香滑香檳汁？三姐又以杜仲黑糯米酒炮製「豬腰瘦肉魚頭煲」，並示範處理豬腰的方法。為何烹調尾聲要再次添酒？

S1 · E12 · 11 août 2020

第12集 - 開胃椒醬豬牛雙併、士多啤梨炸南瓜、蝦蝦笑釀秋葵併蝦餅、梅子海鮮波子飯 Épisode 12

要煮好餸，不應被界限框住！美儀就以士多啤梨配上炸南瓜、素雞和番薯；三姐亦將各樣看似不配襯的食材，併出美味菜餚。海蝦加蝦膠、熱情果醬加新鮮熱情果，夾出雙重滋味！將「蝦蝦」釀入秋葵中，而秋葵籽亦可切碎，混入餡料內。另外，用保鮮紙包裹白飯碌幾下再炸，做出貌似煎堆的「波子飯」，再加海鮮、梅子熬湯，即成得體宴客菜。小炒王是食店尋常小菜，着重炒得夠惹味開胃。三姐以多種配料爆炒牛柳和豬油渣，伴飯佳選。

S1 · E13 · 12 août 2020

第13集 - 甜薑京蔥燜豬肋條、三杯雞髀菇、叉燒汁煮荷包魷、釀脆皮海參 Épisode 13

三姐醃製甜薑，連同豬肋條爆香，再下甜麵醬、柱侯醬等燜煮，入味的薑片是菜式的另一主角！美儀製作的「三杯雞髀菇」，先煎香菇片再伴入以麻油爆香的九層塔、蔥、辣椒，令素菜都一樣惹味。三姐製作新鮮荷包魷，留意她示範清理內臟的步驟，三姐用甚麼方法令魷魚在烹調過程中保持靚靚？利用紅麴米水為菜式上色，將醬汁鋪在魷魚上，色香味俱全。接着三姐帶來家庭式炸漿製作方法，將海參釀入鹹蛋黃、蝦仁及墨魚膠炸至金黃香脆！

S1 · E14 · 13 août 2020

第14集 - 陳皮洋薏米肉碎魚肚羹、陳皮蒸素牛肉餅、芋泥雪蓮子杏仁茶、鴛鴦墨膠釀花膠 Épisode 14

養顏扮靚是女士每日「工作」，三姐、美儀到海味店挑選靚花膠。老闆亦會介紹雪蓮子，讓觀眾經濟地補充膠質。三姐即用雪蓮子烹調滋潤杏仁茶，芋頭、桃膠亦要預先蒸煮，緊記預留充足時間。三姐還有新煮意，以黑、白墨魚膠加蝦膠釀入花膠中，補盡骨膠原！陳皮有健脾消滯之效，也是提味的好選擇。美儀用陳皮及檸檬葉蒸出素牛肉餅，而關鍵在於陳皮水。至於三姐的「陳皮洋薏米肉碎魚肚羹」以大地魚點綴，又有甚麼準備功夫要做好？

S1 · E15 · 14 août 2020

第15集 - 薑蔥胡椒生蠔、大蟹蟹膏荷葉飯、紅燒鮑魚粉絲煲、堂焯麻香星斑 Épisode 15

今集帶來海鮮大餐！三姐採用美國桶蠔炮製「薑蔥胡椒生蠔」，蠔先焯後煎至八成熟，後加入胡椒香味濃郁，烹調時經過兩次灒酒，有何作用？美儀以膏蟹製作荷葉飯，先炒飯底，再放上膏蟹蒸熟，膏香滿滿。三姐再以紅燒吉品鮑製作粉絲煲，並以鮑汁調味，惹味之餘亦是得體宴客菜。處理粉絲有何竅妙？接着將西星斑起肉切成雙飛，鋪在輕焯過的勝瓜上，三姐淋上熱湯焯熟魚肉，砌好蒸熟的魚頭、魚尾、魚鰭並淋上花椒油，保持魚肉嫩滑口感。

S1 · E16 · 17 août 2020

第16集 - 蝦乾拍薑煮大白菜、無水素牛肉番茄湯、麻婆豆腐、花膠肉絲燴芽菜 Épisode 16

崇尚健康，宜少下調味料，還應多用天然食材。三姐帶美儀去揀薑，比較各款薑的顏色，美儀笑言要選擇類似三姐身材的薑？三姐以薑、蝦乾搭配大白菜同煮，過程中不加糖與鹽。美儀不但少下調味料，連煲番茄湯都不用水？關鍵在於四十個番茄！豆腐是健康食物的代表，三姐的「麻婆豆腐」還有海參，即時升級！豆腐需怎樣預先處理，才可上色兼定形？三姐再煮一道集合芽菜、韭黃與韭菜花的小炒，還不計成本加入花膠，卻嫌美儀提議的菜甫太貴？

S1 · E17 · 18 août 2020

第17集 - 乾炒牛河、豉汁蒸排骨、不敗煎豬扒、碧綠雙冬扒上素 Épisode 17

三姐、美儀搜尋「靈魂」豆瓣醬、有機豆豉、生抽，看她們怎樣依「黃金比例」煮好菜！「乾炒牛河」乾身又不油膩？關鍵在於炒河粉的技巧，再配合薄切牛柳、芽菜、調味炒勻，快靚正！美儀帶來「豉汁蒸排骨」，除了挑選肥瘦比例適中的肉排，三姐還指加入原粒熟蒜同蒸更好味。三姐示範煎豬扒秘訣，豬扒外脆內嫩多汁，方為「不敗煎豬扒」。再來一道宴客素菜，刮空冬瓜芯用來盛載爆香菇菌、白果等配菜。蒸好後倒轉冬瓜，美味藏在其中。

S1 · E18 · 19 août 2020

第18集 - 莧菜豆腐魚滑羹、木瓜鮮奶燉桃膠、翡翠苗餃子、磨菇芝士炒年糕 Épisode 18

三姐偕美儀到街市搜購莧菜，並指葉的部分適合做湯羹，莖部則宜作餃子餡料。返回廚房，三姐隨即製作「莧菜豆腐魚滑羹」和「翡翠苗餃子」，煮羹時下木薯粉何以優於打生粉芡？湯煮餃子，有甚麼妙法可保障餃子皮淥不破？桌上有韓國年糕、芝士及磨菇，屬於嶄新配搭，菜式簡單易做，但年糕最好用熱水先浸，有何作用？另外，美儀準備了一道甜品「木瓜鮮奶燉桃膠」，事前要花盡力氣刮囊去核，滋補養顏之餘，還可吃出她的烹調心機。

S1 · E19 · 22 août 2020

第19集 - 酒香瀨尿蝦、茄汁煎蝦碌、椰皇鮮奶燉雪燕、蓮漪飄香 Épisode 19

三姐帶來得獎菜式「酒香瀨尿蝦」，先用冰水浸瀨尿蝦有何用意？焯熟瀨尿蝦起肉，混合玫瑰露、桂花陳酒、糟鹵、紹興酒，再將瀨尿蝦浸在其中。美儀則炮製「茄汁煎蝦碌」，三姐教處理鮮蝦的方法。菜式原來都是二人的回憶！緊接的養顏「椰皇鮮奶燉雪燕」，混合蛋白、椰皇水、冰糖水後倒進椰皇蒸好，怎樣令口感滑溜？三姐再以雪梨、蓮藕、墨膠、芝士配搭新穎菜式，先製作桂花梨；蓮藕釀入墨膠、芝士炸香，炸得香口完整有何秘訣？

S1 · E20 · 21 août 2020

第20集 - 帶子小炒皇、芝士蟹肉牛油果杯、酥脆香蔥金沙雞翼、雞油金腿煎焗薯仔片 Épisode 20

製作派對美食，以三姐與美儀的廚藝，當然並非菠蘿腸仔般簡單，定必要好味兼呃Like！她們亦會到街市買薯仔，分享不同品種薯仔的合適煮法。三姐再度炮製小炒皇，這次用上帶子、蝦球、雞髀肉及西芹，為何要花心機每款材料先炒炒？「金沙」食品是潮流，雞翼則派對必備，將二者混合勢必搶盡風頭！派對食薯片？三姐的「雞油金腿煎焗薯仔片」比新奇口味的包裝薯片，更有驚喜。美儀用氣炸鍋「煮理」蟹肉、牛油果和流心蛋，簡單的幸福！

S1 · E21 · 24 août 2020

第21集 - 啫啫紫蘿牛肉、芒果素蝦米紙卷、津白炆豬肉球、龍王翡翠燴魚肚 Épisode 21

今集三姐與美儀製作多菜少肉「煮意」，三姐選用牛柳邊炮製懷舊「啫啫紫蘿牛肉」，先白鑊烘乾菠蘿有何作用？接着美儀採用素蝦製作米紙卷，並裹入芒果，醃青瓜、甘荀，當中有種食材令菜式有畫龍點睛的效果！三姐製作「津白炆豬肉球」，搓肉球時加入冬菜、蝦米。以已煎香的蝦米煮津白時，倒入蝦米水及上湯更添香味。三姐再以煎香蝦配上乾草菇、青瓜等煮湯，竹笙、魚肚伴煮盡吸湯汁，美儀大讚！留意三姐示範處理竹笙的方法。

S1 · E22 · 25 août 2020

第22集 - 酸梅燜排骨、素酸菜魚、夏枯草淡菜煲豬腱、洋蔥紅酒牛仔骨 Épisode 22

天氣炎熱，三姐特意購入黑毛豬，煮出酸甜開胃解暑菜。金沙骨煎至焦黃後，加入酸梅、冰花梅醬及酸子薑，再加糖中和，簡單佳餚「酸梅燜排骨」即告完成。另有一道消暑湯水，老鼠腱、淡菜、石決明是甚麼食材？不少男士避吃帶酸味的菜式，三姐改用洋蔥紅酒、小茴、八角烹調牛仔骨，為何會顛覆牛仔骨的傳統橫切手法？牛仔骨燜前塗上麵粉，又有甚麼作用？美儀以素魚、雞髀菇、海帶等炮製「素酸菜魚」，把布豆腐墊底的步驟更得三姐大讚！

S1 · E23 · 26 août 2020

第23集 - 薑汁酒芥蘭牛、陳皮話梅燉雪梨、番薯栗子餅、蝦蟹豆腐卷 Épisode 23

炒芥蘭必備薑汁、酒及糖帶出香味，三姐以牛柳配芥蘭爆炒，怎樣切牛柳最聰明？接着美儀教整清潤「陳皮話梅燉雪梨」，先去雪梨芯以免影響味道與口感，加進陳皮、話梅燉一小時，簡單易做，飲完喉嚨舒服晒。三姐用印尼甜心薯製作「番薯栗子餅」，先蒸熱番薯，趁熱加入澄麵、糖、牛油搓勻，再添栗子搓成餅炸香，香口滋味。三姐傳授令腐皮更好味的秘訣，再將豆腐、蟹肉包進腐皮蒸香，以鮑魚汁醬汁淋面，灑上炒香蝦子、蟹子更惹味！

S1 · E24 · 27 août 2020

第24集 - 香醋脆蝦球、魚香茄子素肉煲、蟹粉河蝦薑蔥煲仔飯、啫啫鮑魚雞煲 Épisode 24

自言經常吃醋的三姐，提到烹調醋菜式應要混合兩種醋，口感才會變得「燦爛」。以鎮江醋、五度陳醋煮理的「香醋脆蝦球」，撞出適中酸甜度！不少人愛重口味，美儀採用素鹹魚、沙茶醬、素魚露吊味的「魚香茄子素肉煲」，伴飯佳選。三姐則以味濃的蟹粉，連同大頭菜與鹽提鮮，加入煲仔飯內焗熟，未揭蓋已香味四溢！三姐以全隻雞、罐頭鮑魚入饌，務求煮出足料的「啫啫鮑魚雞煲」慰勞一眾幕後人員。要避免雞肉煮得太老太韌，有何方法？

S1 · E25 · 28 août 2020

第25集 - 脆皮鮑魚、古法鹽焗雞、中式牛仔骨、香脆欖菜龍蝦乾煎陳村粉 Épisode 25

最後一集，三姐與美儀炮製宴客菜！三姐先以南非鮑魚製作一道香口菜式，將新鮮鮑魚脫殼清洗有何秘訣？美儀製作「古法鹽焗雞」，謹記將新鮮雞隻洗淨印乾水份，再吊起風乾。以砂紙包裹雞隻後放置於炒熱的鹽中，焗起來香味滿載。三姐再製作「中式牛仔骨」，為甚麼先以啤酒浸牛仔骨？以番茄蓉、咕嚕汁煮醬汁，與煎香的牛仔骨、炒香的洋蔥兜炒，再灒白蘭地，伴飯一流！最後有龍蝦上場！三姐將龍蝦切件，配陳村粉、欖菜等製作絕頂得體菜。

Saison 1 : 25 épisodes

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「三姐」蕭秀香憑藉紮實精湛的廚藝，對食材靈活運用，為人風趣幽默，俘虜各個階層的食客。江美儀深受觀眾愛戴，螢幕背後絕對入得廚房，出得廳堂。兩位「女煮人」對食同樣執着，並肩走進廚房，會為味覺帶來甚麼衝擊？兩位主持走訪不同街市、食材供應商店，教大家揀選優質食材及解構滋味密碼。廚房內，她們亦會大方分享烹飪秘笈，合共呈現100道精緻家常菜、宴客佳餚、健康美饌及滋潤甜品，以不能錯過的美味召喚家人回家用膳。

Maison et jardin Cuisine

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Ta note

Ta critique

Pays R.A.S. chinoise de Hong Kong · Première diffusion 27 juillet 2020

Infos sur la série

Première diffusion

27 juillet 2020

Épisode final

28 août 2020

Statut

Terminée

Chaîne

TVB Jade

Pays

R.A.S. chinoise de Hong Kong

Langue originale

Chinois

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