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평일엔 학교 수위, 주말엔 바비큐 여왕. 85세 투치 토마네츠에게 나이는 중요치 않다. 그녀가 숯불 앞에 서면 텍사스의 전설이 된 돼지고기 스테이크와 치킨이 탄생하니까.

시드니에서 그릴 레스토랑을 운영하는 레넉스 헤이스티. 그는 오직 장작불로 소고기부터 생선, 채소까지 구워낸다. 그 맛은 부드럽고 섬세하고 오묘하다. 황홀할 정도로.

11살 때부터 통돼지 바비큐를 만들어온 로드니 스콧. 그는 여전히 대대로 내려온 전통을 이어가고 있다. 자신만의 방식으로, 세계 각지에서 찾아오는 손님들을 맞이하며.

천 년 전 요리법을 그대로 따르는 마야족 로살리아 차이 축. 그녀가 땅속에서 익혀낸 바비큐 요리 코치니타 피빌은 유명 셰프들의 극찬을 끌어낸다. 이건 흙 속의 진주다.